🍷 Filtration sur membrane
Filtre très fin qui retient même les bactéries.
La filtration membranaire est une filtration très fine du vin, dans laquelle le vin traverse une membrane aux pores minuscules. La membrane retient même les levures et les bactéries. C'est un type de filtration du vin, le plus complet.
Cette filtration se fait avant la mise en bouteille. La taille des pores est en général d'environ 0,45 micromètre, plus petite que n'importe quelle cellule de levure. Après elle, le vin est stérile et ne refermente pas dans la bouteille. C'est important pour les vins doux qui contiennent du sucre résiduel, et pour les vins vendus au loin.
Il y a un inconvénient. Certains vinificateurs pensent qu'une filtration trop fine enlève une partie de l'arôme et de la texture du vin. C'est pourquoi les vins chers sont parfois mis en bouteille sans filtration, ou avec une filtration douce. La décision dépend du style du vin et des souhaits du vinificateur.
Si une bouteille indique « non filtré », la filtration membranaire n'a pas été utilisée. Un tel vin peut être légèrement trouble et présenter un dépôt.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que la filtration membranaire du vin ?
Une filtration très fine à travers une membrane qui retient les levures et les bactéries.
Pourquoi la pratique-t-on ?
Pour stabiliser le vin sur le plan microbiologique, afin qu'il ne refermente pas dans la bouteille.
Cela altère-t-il le goût ?
Certains pensent qu'une filtration très fine enlève une partie de l'arôme, c'est pourquoi elle n'est pas toujours utilisée.
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