🍷 Vinho doce

O vinho doce conserva muito do açúcar natural da uva. Pelas regras da UE, um vinho tranquilo pode ser designado como doce se tiver mais de 45 gramas de açúcar por litro. Estes vinhos servem-se com a sobremesa ou com queijo, ou em vez da sobremesa.

O açúcar permanece no vinho por diferentes razões. As uvas podem ser colhidas muito tarde, quando já estão quase passas, como na Alsácia e no Mosela. Os bagos podem ser atingidos pela podridão nobre, como em Sauternes, Barsac e à volta do lago Neusiedl. As uvas podem ser secas ao sol ou em interiores, como para os vinhos gregos Malvasia de Paros e Monemvasia-Malvasia. Ou a fermentação pode ser interrompida com aguardente, como nos vinhos generosos de Rivesaltes, Muscat de Lunel e Rasteau.

A doçura não torna um vinho pesado se tiver acidez suficiente. Os bons vinhos doces têm sabor fresco e podem envelhecer durante décadas. Muitas denominações famosas em França, na Grécia e na Alemanha são conhecidas por eles. O açúcar e o álcool acrescentam calorias, por isso as porções pequenas são a norma.