🍷 Clarificação do vinho
Remoção da turvação para que o vinho fique límpido.
A clarificação do vinho significa retirar a turvação para que o vinho fique límpido. O vinho fresco, depois da fermentação, está turvo: contém leveduras, fragmentos de bagos, proteínas e minúsculos cristais em suspensão. Isto é inofensivo, mas tem um aspeto pouco apelativo, e o sabor pode ser mais pobre.
Há vários métodos. O mais simples é deixar o vinho assentar: a suspensão deposita-se, e o vinho limpo é retirado do sedimento. Outro é a colagem: junta-se uma substância como a bentonite (uma argila) ou clara de ovo, que se liga às partículas e as arrasta para o fundo. Outro ainda é a filtração, em que o vinho passa por um filtro. Para uma clarificação rápida usa-se uma centrífuga, que separa a turvação girando.
A clarificação faz parte da vinificação. Não altera o vinho de forma fundamental, mas torna-o estável e atraente. Alguns produtores dispensam a colagem e a filtração para manter mais sabor e textura: estes vinhos podem ser ligeiramente turvos. O rótulo indica então «não filtrado» (unfiltered).
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Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Clarificação do vinho → tipo de → 🍷 Vinificação → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
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- 🍷 Vinificação
Perguntas frequentes
Porque se clarifica o vinho?
Para retirar a turvação e tornar o vinho límpido e estável.
Que métodos de clarificação existem?
Deixar assentar, colagem (por exemplo com bentonite), filtração e centrifugação.
Porque são turvos alguns vinhos?
Não são colados nem filtrados, para manter o sabor e a textura; o rótulo indica «não filtrado».
Semelhantes
🍷 Mesa de escolha · 🍷 Mosto · 🍷 Acidificação · 🍷 Desacidificação · 🍷 Licorização · 🍷 Desalcoolização
Fontes
- Wikipedia (en): Clarification and stabilization of wine
- Wikipedia (fr): Clarification et stabilisation du vin
- Wikidata Q5126958