Meli Kissouri

O Meli Kissouri é um mel de urze outonal grego com denominação de origem protegida (DOP). As abelhas colhem o néctar da urze-púrpura Erica manipuliflora e Erica verticillata em redor de Karistos, na ponta sul da ilha da Eubeia. É um mel monofloral: a urze representa mais de 65 % do pólen das plantas nectaríferas.

A cor é escura, com tons vermelho-cobre, o cheiro forte e persistente, o sabor ligeiramente amargo. O mel fica líquido 1 a 3 meses e depois cristaliza, devido ao elevado teor de glicose, com cristais relativamente grandes que se sentem na boca. Humidade até 19 %, sacarose até 0,2 %, glicose e frutose no mínimo 70 %, HMF até 30 mg/kg.

A urze floresce desde mais de 600 m no monte Ochi até ao nível do mar. Os apicultores descem as colmeias pela encosta até dezembro e colhem por etapas. As abelhas não são alimentadas durante a produção, e o mel nunca é aquecido acima de 40 °C. A apicultura moderna na Karistia começou em 1910 com Dimitrios Rigas.

Porque é que isto lhe interessa: sabor forte e cristalização rápida são a marca da urze, não um defeito. Os cristais notam-se; para uma textura lisa, escolha outro mel.