Mel monofloral

O mel monofloral é o mel que provém total ou principalmente de uma só planta e apresenta as suas características organoléticas, físico-químicas e polínicas. A Diretiva 2001/110/CE (artigo 2.º) permite então o nome da planta no rótulo. Como todo o Mel, rege-se pela Diretiva 2001/110/CE.

Exemplos neste tema: mel de acácia, de tília, de castanheiro, de lavanda (Miel de Provence), de segurelha e de cerejeira, estes dois últimos variedades do Kraški med. A origem verifica-se em laboratório com análise polínica, condutividade elétrica e teor de açúcares. O Miel de Provence recorre à análise polínica.

Os limites variam com a planta. A sacarose pode chegar a 10 g por 100 g no mel de acácia e a 15 g no de lavanda (em geral 5 g). O mel de castanheiro deve ter condutividade de, pelo menos, 0,8 mS/cm. O mel filtrado e o industrial não podem indicar origem floral.

As variedades comportam-se de forma diferente. O de acácia, de quase incolor a amarelo-palha, mantém-se líquido; o de tília, amarelo-claro com reflexo esverdeado, forma depressa cristais grossos; o de castanheiro, castanho-escuro e amargo, lembra caramelo e fumo. A Cristalização do mel depende da variedade.

Porque é que isto lhe interessa: o nome de uma planta no frasco não fala só do sabor, deve ser sustentado por pólen e valores de laboratório. Leia no rótulo a variedade e o país de origem, e encare a cristalização como uma propriedade normal do mel.