🥃 Mosto de uva

O mosto de uva é o sumo de uva acabado de prensar, com películas e grainhas. É dele que se faz o vinho.

O mosto obtém-se depois de os bagos serem esmagados e prensados. Contém muito açúcar, normalmente 170 a 250 g/L. Quando a levedura começa a trabalhar, o mosto torna-se mosto em fermentação e depois vinho. O sumo que escorre por si chama-se mosto de escorrimento. O sumo obtido na prensa chama-se mosto de prensagem. Os dois diferem ligeiramente no sabor e na composição.

O mosto usa-se para mais do que o vinho. Pode ser engrossado para fazer mosto concentrado. Com ele e com sumo de uva faz-se a churchkhela, um doce georgiano em fio com frutos secos. Ao contrário do sumo de uva comum, o mosto muitas vezes fica junto com as películas e a polpa. Se não for controlado, fermenta por si. A doçura do mosto depende da casta, da maturação dos bagos e do tempo do ano da colheita.