🥃 Produtos da uva

Produtos da uva — os vários alimentos e bebidas feitos de uvas além do vinho, como aguardente, vinagre e doces. As uvas servem para muito mais do que o vinho. As mesmas bagas dão dezenas de produtos, desde o sumo e os doces até às aguardentes e ao óleo. Muitos deles começaram como forma de não desperdiçar nada depois da vindima.

Os mais simples são o sumo de uva e o mosto, o sumo fresco antes da fermentação. O mosto fervido torna-se xarope de uva, base do churchkhela, do pelamushi e da mustalevria grega. As bagas secas tornam-se passas. O sumo azedo das uvas verdes é o verjus, e o vinho azedo transforma-se em vinagre de vinho e vinagre balsâmico.

A prensagem deixa o bagaço: películas, grainhas e engaços. Destila-se em aguardente de bagaço, e as grainhas são prensadas para óleo de grainha de uva. O próprio vinho é destilado para obter aguardente, e a aguardente de uva é a base da rakia de uva, do arak, do rakı e do ouzo.

Até os restos da fermentação são úteis. As borras de vinho do fundo do tanque vão para a indústria de alimentação animal e alimentar, e o tártaro de vinho, os cristais que se formam nas paredes das barricas, dá ácido tartárico e fermento para pastelaria.