🥃 Munbae-ju
O munbae-ju é um destilado coreano tradicional de milho-miúdo, sorgo e fermento nuruk, de cerca de 40 % vol.; cheira a pera-brava, embora não tenha pera. Património desde 1986.
O munbae-ju é um destilado coreano tradicional de milho-miúdo e sorgo fermentados com o fermento nuruk. O nome significa «bebida da pera-brava»: cheira ao fruto da pereira munbae, embora não tenha pera. A sua graduação é de cerca de 40 % vol. Desde 1 de novembro de 1986, o munbae-ju é o património cultural imaterial nacional da Coreia.
Preparação. Segundo um portal oficial coreano, prepara-se um primeiro mosto com milho-miúdo não pegajoso e depois fazem-se três adições novas de cereal, nuruk e água; os coreanos chamam samyangju a uma bebida assim. Quantas mais adições, mais forte e aromático é o mosto. No fim, é destilado num alambique tradicional de soju. Não há outros ingredientes além de milho-miúdo, sorgo, nuruk e água.
Origem. A Enciclopédia da Cultura Coreana liga o munbae-ju às províncias de Pyongan, no norte da península, onde o milho-miúdo e o sorgo eram cultivados há muito tempo; era sobretudo produzido em Pyongyang. Hoje a tradição é mantida pela família do mestre Lee Gi-hoon, na cidade de Gimpo, província de Gyeonggi, e o filho dirige a produção.
Símbolo de encontros. O munbae-ju foi servido nos banquetes das cimeiras intercoreanas de 2000, 2007 e 2018. A sua graduação é comparada à do whisky, mas é descrito como mais suave, com aroma frutado. Os coreanos classificam-no como banhyangju, bebidas apreciadas pelo perfume.
Porque é importante para si. O aroma frutado do munbae-ju engana: a garrafa contém um destilado de cereais de cerca de 40 % vol., e não uma infusão de pera. Não o confunda com o soju moderno, mais leve. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro para a saúde.
Factos
| Matéria-prima | milho-miúdo não pegajoso, sorgo, fermento nuruk, água |
|---|---|
| Método de destilação | destilado num alambique tradicional de soju (soju-go) |
| Álcool (% vol.) | cerca de 40 % vol. |
| Base legal | património cultural imaterial nacional da Coreia desde 01.11.1986 |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Munbae-ju → tipo de → 🍶 Tradições asiáticas de bebidas espirituosas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🍶 Tradições asiáticas de bebidas espirituosas
- Relacionado a
- 🌍 Ásia Oriental
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Soju, 🥃 Andong soju, 🥃 Baijiu
Perguntas frequentes
De que é feito o munbae-ju?
De milho-miúdo não pegajoso, sorgo e fermento nuruk; o mosto é destilado.
Tem pera o munbae-ju?
Não. O nome significa «bebida da pera-brava» por causa do aroma, mas não tem peras: apenas cereal, nuruk e água.
Qual é a graduação do munbae-ju?
Cerca de 40 % vol.
Desde quando o munbae-ju é património imaterial?
Desde 1 de novembro de 1986, juntamente com outras duas bebidas tradicionais coreanas.
Onde se produz o munbae-ju?
É originário de Pyongyang, e hoje a tradição é mantida pela família do mestre Lee Gi-hoon, em Gimpo, província de Gyeonggi.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🌍 Ásia Oriental — Região no leste da Ásia — China, Japão e Coreia: o leite só se tornou diário no século XX, mas há tradições antigas, como o rushan e o so; a China é a terceira do mundo em área de vinha.
- 🥃 Baijiu — Destilado chinês de cereais com fermento qu: fermentação em fase sólida, mais de 12 tipos de aroma; o de aroma forte — ≈ 70 % da produção.
- 🍷 Condução sob efeito do álcool — Nunca conduza depois de beber vinho: o álcool atrasa os reflexos.
Semelhantes
🥃 Lao-Lao · 🥃 Soju · 🥃 Mahua · 🥃 Lao Khao · 🥃 Shōchū · 🥃 Arak Bali
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Encyclopedia of Korean Culture (Academy of Korean Studies): 문배주 — liquor of the Pyeongan region, named for its aroma like the fruit of the munbae (wild pear) tree; National Intangible Heritage since 1.11.1986; holder Lee Gi-chun; Gimpo
- Korea.net: Munbaeju (wild pear liquor) — non-glutinous millet, sorghum and nuruk only; samyangju (three additions of deotsool); about 40 % ABV; historically made in Pyongyang; National Intangible Cultural Heritage; Moonbaesool brewery in Gimpo; served at inter-Korean summits 2000, 2007 and 2018
- Ministry of Culture, Sports and Tourism of Korea (KOCIS): From soju to makgeolli, Korean liquor gains spirit — munbaeju made from non-glutinous millet and red sorghum, made with grain but has the scent of pears
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)