🥃 Soju
Bebida destilada coreana: tanto o mosto fermentado com nuruk e destilado como o álcool diluído em água; álcool de base a partir de 85 % vol.
O soju (소주) é uma bebida espirituosa coreana que a lei do imposto sobre bebidas alcoólicas da Coreia classifica como destilada. O nome abrange dois produtos distintos: o destilado de um mosto fermentado de matéria-prima amilácea, fermento nuruk (국) e água, destilado em aparelho não contínuo, e o álcool retificado diluído em água.
O anexo ao artigo 5.º da lei (versão em vigor desde 1 de janeiro de 2025) fixa para todos os tipos de soju um limite comum: menos de 2 graus de substâncias não voláteis. O tipo destilado não pode ser feito com cereal germinado (salvo exceções previstas em decreto), com fermentação hermética em fase sólida do cereal nem com filtração por carvão de bétula. O tipo diluído é álcool destilado a 85 % vol. ou mais, ou álcool de cereais, diluído em água. Os dois tipos podem ser misturados e envelhecidos em barris de madeira — a bebida continua a ser soju.
As palavras «희석식» (diluído) e «증류식» (destilado) não constam da lei: são termos do setor e das estatísticas. O Serviço Nacional de Impostos converte os volumes de soju diluído para 25° e os de soju destilado para 35°. Segundo os seus dados, em 2024 as fábricas coreanas expediram 820 milhões de l de soju — cerca de um quarto de todas as bebidas alcoólicas locais (3 151 milhões de l); em 2015 foram 956 milhões de l.
O imposto sobre as bebidas destiladas, soju incluído, é de 72 % do valor; para bebidas tradicionais de pequena produção, um decreto pode reduzi-lo até metade. A variedade tradicional mais conhecida é o soju de Andong, da província de Gyeongsang do Norte: em 1987 foi inscrito no património cultural imaterial da província e, em 2000, Cho Ok-hwa foi reconhecida como detentora do saber-fazer.
Porque é que isto é importante para si. A palavra «soju», por si só, não diz o que está na garrafa: mosto de cereais destilado ou álcool diluído. Procure no rótulo a menção 증류식소주 (destilado), o nome do produtor tradicional e a composição. A lei não estabelece um intervalo de teor alcoólico, por isso olhe para o valor em % vol. A OMS lembra: não existe dose segura de álcool.
Factos
| Base legal | lei coreana do imposto sobre bebidas alcoólicas (주세법, n.º 20618, em vigor desde 01.01.2025), art. 5.º e anexo |
|---|---|
| Matéria-prima | matéria-prima amilácea, nuruk e água; no diluído, álcool retificado ou álcool de cereais |
| Método de destilação | tipo destilado — em aparelho não contínuo; álcool de base a partir de 85 % vol. |
| Álcool (% vol.) | a lei não estabelece intervalo; nas estatísticas — 25° (diluído) e 35° (destilado) |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Soju → tipo de → 🌾 Vodca e destilados de cereais → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🍷 Rótulo de vinho
- Feito de
- 🧪 Água
- O que contém
- 🍷 Etanol
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool, 🍷 Dependência do álcool
- Faz parte de
- 🍶 Tradições asiáticas de bebidas espirituosas, 🌾 Vodca e destilados de cereais
- Relacionado a
- 🌍 Ásia Oriental
- Semelhanças e diferenças
- 🍸 Vodca, 🥃 Shōchū, 🥃 Baijiu, 🥃 Shōchū, 🥃 Baijiu
Perguntas frequentes
O que é o soju segundo a lei coreana?
Uma bebida destilada (grupo 증류주류) com menos de 2 graus de substâncias não voláteis. Sob este nome, a lei reúne o mosto destilado de matéria-prima amilácea, nuruk e água, e o álcool a partir de 85 % vol. diluído em água.
Em que difere o soju diluído do destilado?
O destilado obtém-se por fermentação de matéria-prima amilácea com nuruk e destilação em aparelho não contínuo. O diluído é álcool retificado ou álcool de cereais já pronto, diluído em água. A lei permite também a mistura dos dois tipos.
É verdade que o soju só se faz com arroz?
Não. A lei refere qualquer matéria-prima com amido, e o soju diluído faz-se a partir de álcool já pronto. As restrições dizem respeito à técnica: são proibidos, por exemplo, o cereal germinado (salvo exceções do decreto) e a filtração por carvão de bétula.
Qual é o teor alcoólico do soju?
O anexo da lei não estabelece um intervalo de teor alcoólico para o soju. Para fins estatísticos, o serviço de impostos converte o soju diluído para 25° e o destilado para 35°, mas o teor real só o rótulo mostra.
O que é o soju de Andong?
Soju destilado tradicional da cidade de Andong, na província de Gyeongsang do Norte. Segundo a Enciclopédia da Cultura Coreana, em 1987 foi inscrito no património imaterial da província e, em 2000, Cho Ok-hwa foi reconhecida como detentora do saber-fazer.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de carvalho — Barrica de madeira de aduelas de carvalho, onde o vinho amadurece e respira.
- 🍷 Etanol — O álcool formado durante a fermentação, que embebeda.
- 🍸 Vodca — Bebida espirituosa de álcool etílico de origem agrícola: na UE a partir de 37,5 % vol., açúcar até 8 g/l, metanol até 10 g/hl.
Semelhantes
🥃 Baijiu · 🥃 Shōchū · 🥃 Araque do Sri Lanka · 🥃 Uísque japonês · 🍸 Horilka ucraniana · 🥔 Vodca de batata
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- 주세법 (Liquor Tax Act of the Republic of Korea), Act No. 20618, in force 01.01.2025, Arts. 5 and 8 (law.go.kr)
- 주세법 [별표] Annex to Art. 5(2): definitions of liquor kinds, item 3-가 소주 (PDF, law.go.kr)
- e-나라지표 (Statistics Korea portal), indicator 2824: liquor shipments by kind, from National Tax Service yearbook
- Encyclopedia of Korean Culture (Academy of Korean Studies): 안동소주 (Andong soju)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)