🥃 Shōchū
Destilado japonês: de destilação contínua — menos de 36 % vol.; de destilação simples (honkaku) — até 45 % vol.; IG Iki, Kuma, Satsuma.
O shōchū (焼酎) é uma bebida espirituosa japonesa que a lei japonesa do imposto sobre bebidas alcoólicas de 1953 divide em duas classes. O shōchū de destilação contínua (antiga classe «kōrui», 甲類) tem menos de 36 % vol.; o de destilação simples (antiga «otsurui», 乙類), até 45 % vol. A variedade mais rigorosa da segunda classe chama-se honkaku shōchū — o «autêntico».
O shōchū de destilação contínua é álcool de coluna, purificado de óleos de fusel e aldeídos; a lei proíbe para ele cereal germinado, frutas e filtração por carvão de bétula. Para o de destilação simples, a lei enumera as bases: cereal ou batata-doce com kōji (bolor cultivado em cereal) e água; apenas kōji de cereal com água; borras de saqué; açúcar permitido com kōji de arroz; cereal ou batata-doce com kōji e aditivos cujo peso não exceda o da base.
O nome «honkaku shōchū» (本格焼酎), segundo a explicação da Agência Nacional de Impostos, só se aplica ao shōchū de destilação simples feito destas bases, e os aditivos permitidos são algumas dezenas de plantas e produtos, do azuki e do sésamo ao chá verde. Quatro nomes estão protegidos como indicações geográficas: Iki (cevada com kōji de arroz, 1995), Kuma (arroz, 1995), Satsuma (batata-doce de Kagoshima, 2005) e Tóquio Shimazake, das ilhas Izu (2024).
Segundo as estatísticas fiscais, no ano fiscal de 2024 o Japão tributou 353 milhões de l de shōchū de destilação simples e 295 milhões de l de destilação contínua — no total, cerca de 8 % de todo o álcool. A destilação simples, segundo a versão corrente, chegou a Okinawa vinda do Sião em meados do século XV e a Kagoshima no século XVI; o primeiro shōchū de destilação contínua no Japão foi feito por volta de 1900.
Porque é que isto é importante para si. A palavra «shōchū» ainda não diz como a bebida foi feita: «本格焼酎» ou «単式蒸留焼酎» significa destilação simples a partir das matérias-primas enumeradas na lei, e «連続式蒸留焼酎» — álcool de coluna. Os nomes Iki, Kuma e Satsuma garantem o local e a matéria-prima. O teor alcoólico veja-o no rótulo. A OMS lembra: não existe dose segura de álcool.
Factos
| Base legal | lei japonesa do imposto sobre bebidas alcoólicas n.º 6 de 1953, art. 3.º, n.os 9–10 |
|---|---|
| Matéria-prima | cereal, batata-doce, kōji, água; borras de saqué; açúcar permitido com kōji de arroz |
| Método de destilação | contínua (de coluna) ou simples (em alambique) |
| Álcool (% vol.) | menos de 36 % vol. (contínua) ou até 45 % vol. (simples) |
O que inclui
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Shōchū → tipo de → 🌾 Vodca e destilados de cereais → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica
- Embalado em
- 🍷 Rótulo de vinho
- Feito de
- 🧪 Água, 🥃 Cevada e malte no whisky
- O que contém
- 🍷 Etanol
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Japoneses
- Tipo
- 🥃 Awamori
- Faz parte de
- 🍶 Tradições asiáticas de bebidas espirituosas, 🌾 Vodca e destilados de cereais
- Relacionado a
- 🌍 Ásia Oriental
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Uísque japonês, 🥃 Soju, 🥃 Soju, 🥃 Baijiu, 🥃 Baijiu
Perguntas frequentes
Em que difere o shōchū de destilação simples do de destilação contínua?
O shōchū de destilação contínua é álcool de coluna com menos de 36 % vol., sem cereal germinado nem frutas. O de destilação simples destila-se em alambique; tem até 45 % vol. e a base provém apenas da lista da lei: cereal ou batata-doce com kōji, borras de saqué, açúcar permitido.
O que significa «honkaku shōchū»?
É shōchū de destilação simples feito apenas com as bases indicadas pela Agência Nacional de Impostos: cereal ou batata-doce com kōji e água, kōji de cereal, borras de saqué, açúcar permitido com kōji de arroz ou aditivos permitidos não mais pesados do que a base.
É verdade que o shōchū é a vodca japonesa?
Não. A lei japonesa proíbe filtrar o shōchū de destilação contínua por carvão de bétula e fazê-lo com cereal germinado ou frutas, e o shōchū de destilação simples está limitado a 45 % vol. e a uma lista de bases com kōji.
Que shōchū têm indicação geográfica?
Iki (ilha de Iki, cevada com kōji de arroz) e Kuma (Kumamoto, apenas arroz japonês) — desde 1995; Satsuma (Kagoshima, batata-doce local) — desde 2005; Tóquio Shimazake (ilhas Izu) — desde 2024. Todos são shōchū de destilação simples.
É verdade que todos os nomes de shōchū foram protegidos em 1995?
Não. A 30 de junho de 1995 tornaram-se indicações geográficas Iki, Kuma e o awamori «Ryukyu», e Satsuma só a 22 de dezembro de 2005. A indicação mais recente, Tóquio Shimazake, surgiu a 13 de março de 2024.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Rótulo de vinho — O autocolante da garrafa: quem o produziu, de onde é, o ano e o teor alcoólico.
- 🍷 Etanol — O álcool formado durante a fermentação, que embebeda.
- 🌍 Ásia Oriental — Região no leste da Ásia — China, Japão e Coreia: o leite só se tornou diário no século XX, mas há tradições antigas, como o rushan e o so; a China é a terceira do mundo em área de vinha.
Semelhantes
🥃 Soju · 🥃 Baijiu · 🥃 Araque do Sri Lanka · 🥃 Uísque japonês · 🥃 Whiskey irlandês de cereais · 🍸 Vodca
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10, Art. 23 (e-Gov)
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの (shochu classes, honkaku shochu, history)
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- NTA: production standard of GI Iki (壱岐), amended 27.02.2018
- NTA: production standard of GI Kuma (球磨)
- NTA: production standard of GI Satsuma (薩摩)
- NTA: production standard of GI Tokyo Shimazake (東京島酒), 13.03.2024
- NTA: 酒のしおり 2026, table 7 (taxed volume by category, FY2024)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)