🍶 Tradições asiáticas de bebidas espirituosas
Baijiu, soju, shochu e awamori: destilados de arroz, sorgo e batata-doce; o shochu de classe A tem menos de 36 % vol.
As tradições asiáticas de bebidas espirituosas incluem o baijiu da China, o soju da Coreia, o shōchū e o awamori do Japão. São destilados de arroz, sorgo, cevada ou batata-doce, geralmente com koji ou nuruk. A lei japonesa distingue o shōchū de destilação contínua (menos de 36 % vol.) do de destilação simples (até 45 % vol.).
O baijiu faz-se por fermentação em fase sólida de cereais, sobretudo sorgo, com daqu, um fermento de sacarificação; a fermentação dura 60–90 dias em fossas de barro. O awamori é feito de koji de arroz do bolor negro Aspergillus luchuensis, e o mosto é destilado em alambique. O koji negro produz muito ácido cítrico, que protege a fermentação no clima quente e húmido de Okinawa.
O baijiu tem quatro tipos aromáticos principais: forte (cerca de 70 % da produção), leve, de molho e de arroz. Na Coreia, o soju é destilado e diluído: em 2021 o diluído ocupava 40,1 % do mercado do álcool. Em Goa, o cashew feni é uma IG indiana desde 2009, dupla destilação do sumo de caju.
O awamori é a IG «Ryukyu»: fermentação, destilação e engarrafamento ocorrem em Okinawa. A bebida que repousou pelo menos três anos chama-se «kusu»; guarda-se em jarros e garrafas, não em barris.
Porque é importante para si. O «soju» pode ser um destilado ou um álcool diluído; o shōchū de classe A e B são bebidas diferentes; «Ryukyu» ou «Awamori» é um nome protegido de Okinawa. A graduação do baijiu varia, veja o número no rótulo. OMS: não existe um nível seguro de álcool.
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Factos
| Álcool (% vol.) | shōchū: destilação contínua menos de 36 %, destilação simples até 45 % vol. |
|---|---|
| Matéria-prima | sorgo, arroz, cevada, batata-doce; fermento: daqu, koji, nuruk |
| Envelhecimento mínimo | «kusu»: awamori com 3 anos ou mais |
| País | China, Coreia, Japão, Índia (Goa) |
| Registo | IG «Ryukyu» (awamori); Feni: IG desde 2009 |
O que inclui
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🍶 Tradições asiáticas de bebidas espirituosas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica, 🍷 Levedura
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool, 🍷 Dependência do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Japoneses, 🧑🤝🧑 Indianos
- Faz parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Chacha, 🥃 Rakia de uva, 🧑🤝🧑 Mongóis
Perguntas frequentes
O que é o baijiu?
Uma bebida espirituosa chinesa obtida por fermentação em fase sólida de cereais (sobretudo sorgo) com daqu e posterior destilação. Os principais tipos aromáticos são forte, leve, de molho e de arroz.
Em que o shōchū difere do awamori?
O awamori é o nome protegido «Ryukyu» (Okinawa): apenas koji de arroz do bolor negro Aspergillus luchuensis, destilado em alambique. Pela lei japonesa, o shōchū pode ser de destilação contínua (menos de 36 % vol.) ou simples (até 45 % vol.).
É verdade que o soju é vodca de arroz?
Nem sempre. Na Coreia, o soju é tanto uma bebida destilada como diluída; o destilado faz-se com arroz glutinoso e comum, cevada, trigo, sorgo, milho ou batata-doce, e o diluído domina o mercado.
Quantos tipos aromáticos tem o baijiu?
Uma revisão na Food Chemistry: X (2023) indica quatro tipos principais: forte, leve, de molho e de arroz; o forte representa cerca de 70 % da produção.
É verdade que o awamori envelhece em barris como o uísque?
Não. Segundo a especificação da NTA, o «Ryukyu» guarda-se em jarros e garrafas; a bebida que repousou pelo menos três anos chama-se «kusu».
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Levedura — Fungos microscópicos que transformam o açúcar em álcool e gás.
- 🥃 Rakia de uva — Aguardente de uva dos Balcãs: grozdova búlgara de vinho, loza e lozovača, komovica de bagaço; desde 37,5 % vol., a grozdova desde 40 %.
- 🧑🤝🧑 Indianos — Povo da Índia, no Sul da Ásia — o maior produtor de leite do mundo; no dia a dia há dahi, ghee e paneer, e uma mistura de leite, iogurte e ghee é oferecida aos deuses nos rituais hindus.
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⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI “Ryukyu” (awamori)
- Liquor Tax Act (酒税法), Japan, Art. 3 items 9–10 (continuous- and single-distilled shochu)
- Food Chemistry: X (2023): review of the flavour of baijiu and other distilled liquors (PMC10739939)
- Frontiers in Microbiology (2018): microbial community of strong-flavor baijiu, review (PMC5900010)
- Foods (2024): aroma of soju, baijiu and shochu compared (PMC11545747)
- University of Warwick CSGR: Rangnekar, Protecting Feni (slides on the Feni GI, Goa)