🥃 Munbae-ju
Le munbae-ju est un distillat coréen traditionnel de millet, de sorgho et de levain nuruk, d'environ 40 % vol. ; il sent la poire sauvage, bien qu'il n'y ait pas de poire. Patrimoine depuis 1986.
Le munbae-ju est un distillat coréen traditionnel de millet et de sorgho, fermentés avec le levain nuruk. Le nom signifie « boisson de la poire sauvage » : il sent le fruit du poirier munbae, bien qu'il n'y ait pas de poire. Son degré est d'environ 40 % vol. Depuis le 1er novembre 1986, le munbae-ju est le patrimoine culturel immatériel national de la Corée.
Fabrication. Selon un portail officiel coréen, un premier moût est préparé avec du millet non collant, puis de nouveaux ajouts de céréales, de nuruk et d'eau sont faits trois fois ; les Coréens appellent une telle boisson samyangju. Plus il y a d'ajouts, plus le moût est fort et aromatique. À la fin, il est distillé dans un alambic traditionnel de soju. Il n'y a pas d'autres ingrédients que le millet, le sorgho, le nuruk et l'eau.
Origine. L'Encyclopédie de la culture coréenne relie le munbae-ju aux provinces de Pyongan, dans le nord de la péninsule, où le millet et le sorgho étaient cultivés depuis longtemps ; il était surtout fabriqué à Pyongyang. Aujourd'hui, la tradition est gardée par la famille du maître Lee Gi-hoon, dans la ville de Gimpo, province de Gyeonggi, et son fils dirige la production.
Symbole des rencontres. Le munbae-ju a été servi lors des banquets des sommets intercoréens de 2000, 2007 et 2018. Son degré est comparé à celui du whisky, mais il est décrit comme plus doux, avec un arôme fruité. Les Coréens le rangent parmi les banhyangju, des boissons appréciées pour leur parfum.
Pourquoi c'est important pour vous. L'arôme fruité du munbae-ju est trompeur : la bouteille contient un distillat de céréales d'environ 40 % vol., et non un infusé de poire. Ne le confondez pas avec le soju moderne, plus léger. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque pour la santé.
Faits
| Matière première | millet non collant, sorgho, levain nuruk, eau |
|---|---|
| Méthode de distillation | distillé dans un alambic traditionnel de soju (soju-go) |
| Alcool (% vol.) | environ 40 % vol. |
| Base juridique | patrimoine culturel immatériel national de la Corée depuis le 01.11.1986 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Munbae-ju → sorte de → 🍶 Traditions asiatiques des spiritueux → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🍶 Traditions asiatiques des spiritueux
- Lié à
- 🌍 Asie de l'Est
- Similitudes et différences
- 🥃 Soju, 🥃 Andong soju, 🥃 Baijiu
Questions fréquentes
De quoi est fait le munbae-ju ?
De millet non collant, de sorgho et de levain nuruk ; le moût est distillé.
Y a-t-il de la poire dans le munbae-ju ?
Non. Le nom signifie « boisson de la poire sauvage » à cause de l'arôme, mais il n'y a pas de poire : seulement des céréales, du nuruk et de l'eau.
Quel est le degré du munbae-ju ?
Environ 40 % vol.
Depuis quand le munbae-ju est-il patrimoine immatériel ?
Depuis le 1er novembre 1986, avec deux autres boissons traditionnelles coréennes.
Où fabrique-t-on le munbae-ju ?
Il est originaire de Pyongyang, et la tradition est aujourd'hui gardée par la famille du maître Lee Gi-hoon, à Gimpo, province de Gyeonggi.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🌍 Asie de l'Est — Région de l'est de l'Asie – Chine, Japon et Corée : le lait n'y est devenu quotidien qu'au XXe siècle, mais il existe des traditions anciennes, comme le rushan et le so ; la Chine a la troisième surface de vignes au monde.
- 🥃 Baijiu — Distillat chinois de céréales au ferment qu : fermentation en phase solide, plus de 12 types d'arôme ; l'arôme fort ≈ 70 % de la production.
- 🍷 Conduite en état d'ivresse — Ne jamais conduire après avoir bu du vin : l'alcool ralentit les réflexes.
Similaires
🥃 Lao-Lao · 🥃 Soju · 🥃 Mahua · 🥃 Lao Khao · 🥃 Shōchū · 🥃 Arak Bali
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Encyclopedia of Korean Culture (Academy of Korean Studies): 문배주 — liquor of the Pyeongan region, named for its aroma like the fruit of the munbae (wild pear) tree; National Intangible Heritage since 1.11.1986; holder Lee Gi-chun; Gimpo
- Korea.net: Munbaeju (wild pear liquor) — non-glutinous millet, sorghum and nuruk only; samyangju (three additions of deotsool); about 40 % ABV; historically made in Pyongyang; National Intangible Cultural Heritage; Moonbaesool brewery in Gimpo; served at inter-Korean summits 2000, 2007 and 2018
- Ministry of Culture, Sports and Tourism of Korea (KOCIS): From soju to makgeolli, Korean liquor gains spirit — munbaeju made from non-glutinous millet and red sorghum, made with grain but has the scent of pears
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)