🥃 Andong soju

O Andong soju é um destilado tradicional de cereal da cidade de Andong, na província coreana de Gyeongsang do Norte. Segundo a Enciclopédia da Cultura Coreana, é feito destilando um vinho de arroz fermentado (cheongju): o arroz comum ou glutinoso cozido a vapor é misturado com nuruk (iniciador de fermentação), malte (yeotgireum) e água, fermentado dois a três dias numa jarra e depois destilado num sojutgori, um alambique tradicional. É um destilado de cereal puro de cerca de 45 % vol.

História. A enciclopédia regista que a cervejaria de Andong fundada em 1915 vendia soju com a marca Jebiwon e que os forasteiros passaram a chamar-lhe Andong soju. Depois de a revisão da lei do imposto sobre bebidas alcoólicas de 1962 proibir os destilados de cereal puro, o Andong soju quase desapareceu. Voltou a firmar-se como bebida tradicional coreana quando a produção de licores populares foi retomada na década de 1990.

Patrimómio. O Andong soju foi classificado como património cultural imaterial da província de Gyeongsang do Norte em 1987. Cho Ok-hwa foi designada detentora do método tradicional em 2000. Park Jae-seo, designado mestre alimentar coreano em 1995, transmite uma versão que combina tradição e prática moderna.

Porque é importante para si. O nome «Andong soju» numa garrafa remete para a cidade e o método, mas a graduação varia conforme o produto, por isso confirme o valor no rótulo. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.