🥃 Bebidas espirituosas

As bebidas espirituosas são bebidas alcoólicas com pelo menos 15 % vol., obtidas por destilação de produtos fermentados, por maceração de plantas em álcool ou pela mistura de destilados já prontos. O Regulamento (UE) 2019/787 distingue 44 categorias, do uísque, do rum e da vodca aos licores, aos bíteres e às bebidas anisadas.

Tudo começa na fermentação: as leveduras transformam em álcool o açúcar dos cereais, da uva, da fruta, da cana-de-açúcar ou do mel; a destilação separa-o e aumenta o teor alcoólico, medido em percentagem de álcool em volume a 20 °C. Depois o destilado é envelhecido em tonéis de madeira, lotado e diluído com água; os licores são ainda adoçados.

As famílias são: uísque; brandy de vinho, de bagaço e de fruta; vodca; rum; bebidas de agave; bebidas anisadas; gin; aquavit; bíteres; licores; bebidas de ovo e de mel. Cada uma tem os seus limites: teor alcoólico mínimo, matéria-prima, tempo de envelhecimento e aditivos permitidos. Os vinhos aromatizados, como o vermute, não são bebidas espirituosas.

Cada região tem as suas tradições: a Escócia e a Irlanda são famosas pelo uísque, a França pelo Cognac, pelo Armagnac e pelo calvados, o México pela tequila e pelo mezcal, a Polónia e a Ucrânia pela vodca, o Japão pelo shōchū e pelo awamori, a China pelo baijiu. As páginas desta secção descrevem cada família e cada tradição em separado.

Porque é importante para si. O nome no rótulo é uma categoria legal: indica a matéria-prima, o teor alcoólico mínimo (uísque 40 %, rum 37,5 %) e o envelhecimento. A idade refere-se ao componente mais jovem. Segundo a OMS, não existe um nível seguro de consumo de álcool.