🍷 Acidez

A acidez é a frescura ácida do vinho que faz crescer água na boca. Todo o vinho precisa dela: sem ela, o vinho parece plano e pesado. O principal ácido do vinho é o tartárico; há também os ácidos málico, láctico, cítrico e acético.

A acidez depende do clima e da casta. Em zonas frias, os bagos amadurecem mais devagar e conservam mais ácido. Em zonas quentes há menos. As vinhas de altitude também mantêm a acidez graças às noites frias. Mede-se pelo teor de ácidos e pelo pH.

Se houver ácido em excesso, o vinho é desacidificado; se houver pouco, é acidificado. A acidez é uma parte do equilíbrio do vinho, a par do açúcar, do álcool e do tanino. Uma boa acidez ajuda o vinho a conservar-se e a combinar com comida: refresca perante pratos gordos. Por isso, a acidez é uma palavra importante para descrever o vinho. Não deve ser confundida com a acidez de um vinho estragado nem com o amargor: é uma nota agradável e refrescante.