🍷 Ácido tartárico

O ácido tartárico é o principal ácido das uvas. É raro na natureza, e entre os frutos as uvas são especialmente ricas nele. Dá ao sumo e ao vinho frescura e vivacidade. Por isso a acidez do vinho discute-se sobretudo em relação a ele.

O ácido tartárico é importante para o vinho por várias razões. Ajuda o vinho a não se estragar, sustenta a cor viva do vinho tinto e dá um sabor fresco. Em regiões quentes as uvas têm pouco ácido, e o produtor pode acrescentar ácido tartárico. Chama-se a isto acidificação. Quando o vinho arrefece, o ácido forma um sal, o tártaro, em pequenos cristais no fundo da garrafa ou na rolha. São inofensivos.

O ácido tartárico é cortante e vem das uvas. O ácido láctico, formado a partir do ácido málico numa fermentação especial, é suave e vem das bactérias. O ácido tartárico faz parte da ideia de acidez. É o que distingue o sabor do vinho de uva de muitas outras bebidas de fruta.