🧀 Picón Bejes-Tresviso
Também conhecido como: Picón
O Picón Bejes-Tresviso é um queijo azul espanhol da Cantábria com denominação de origem protegida (DOP), feito com leite de vaca, ovelha ou cabra, ou com uma mistura de dois ou três tipos, e curado em grutas calcárias naturais de Liébana.
O Picón Bejes-Tresviso é um queijo azul espanhol da Cantábria com denominação de origem protegida (DOP; registada na UE em 1996, número eAmbrosia PDO-ES-0084). É feito com leite de vaca, ovelha ou cabra, ou com misturas de dois ou três tipos, na comarca de Liébana, no sudoeste da Cantábria.
Segundo o caderno de especificações, o leite é inteiro e provém de explorações inscritas na zona de produção. As raças admitidas são Tudanca, Pardo Alpina e Frisona (bovinos), Lacha (ovinos), Pirenaica e cabra dos Picos de Europa (caprinos). A coalhada é ácido-láctica: o leite coagula a 22–26 °C durante pelo menos uma hora, a massa é cortada, dessorada e dividida em pedaços de 1 a 2 cm. Os moldes enchem-se de forma solta, para ficarem cavidades onde se desenvolve o Penicillium, e a salga é a seco. São proibidos conservantes, corantes, aromas, leite em pó, caseinatos e gordura adicionada.
Após 12 a 18 dias de secagem, os queijos vão para grutas calcárias naturais com 5–10 °C e 85–95 % de humidade. A cura dura pelo menos dois meses, contados desde o dia de fabrico da coalhada. Os respiradouros das grutas permitem o desenvolvimento do Penicillium no interior e do Brevibacterium linens à superfície.
O queijo é cilíndrico, com faces quase planas, com 7 a 15 cm de altura. A casca é mole, fina e untuosa, cinzenta com zonas amarelo-esverdeadas. A pasta é branca com veios azul-esverdeados, untuosa mas compacta, com olhos. O sabor é ligeiramente picante, mais acentuado com leite de ovelha ou cabra. A gordura não é inferior a 45 % do extrato seco e a humidade é de pelo menos 30 %.
O rótulo deve ter a menção «Denominación de Origen Picón Bejes-Tresviso» e cada queijo leva um contrarrótulo numerado do Consejo Regulador. É vendido envolto em folhas de ácer (plágano), que segundo o caderno de especificações se tornaram o sinal distintivo do Picón.
Factos
| Matéria-prima | Leite inteiro de vaca, ovelha ou cabra, ou mistura 3 |
|---|---|
| País | Espanha |
| Região | Cantábria: Liébana |
| Duração | Pelo menos 2 meses em grutas naturais 3 |
| Base legal | DOP da UE desde 1996, PDO-ES-0084 1 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Picón Bejes-Tresviso → tipo de → 🔵 Queijos azuis → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca, 🥛 Leite de cabra, 🥛 Leite de ovelha
- Faz parte de
- 🔵 Queijos azuis, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇪🇸 Queijos espanhóis
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Cabrales
Perguntas frequentes
Com que leite se faz o Picón Bejes-Tresviso?
Com leite inteiro de vaca, ovelha ou cabra, ou uma mistura de dois ou três tipos, de explorações inscritas em Liébana, na Cantábria.
Onde e quanto tempo cura o Picón?
Em grutas calcárias naturais a 5–10 °C e 85–95 % de humidade, pelo menos dois meses desde o dia de fabrico da coalhada.
Porque é que o Picón é envolto em folhas?
O caderno de especificações diz que é vendido envolto em folhas de ácer (plágano). Na origem cobriam a casca pegajosa e facilitavam o transporte das grutas para os mercados do vale; hoje são um sinal distintivo.
O que ler a seguir
- 🥛 Leite de cabra — Próximo do leite de vaca nos principais parâmetros; glóbulos de gordura mais pequenos e um sabor característico «a cabra».
- 🧀 Cabrales — O Cabrales é um queijo azul espanhol DOP das Astúrias, de leite cru inteiro de vaca, ovelha ou cabra, ou de mistura, curado sobretudo em grutas.
Semelhantes
🧀 Gamonéu · 🧀 Queso de Valdeón · 🧀 Strachitunt · 🧀 Cabrales · 🧀 Stilton · 🧀 Bleu d'Auvergne
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.
Fontes
- eAmbrosia — Picón Bejes-Tresviso (PDO-ES-0084)
- EUR-Lex — Регламент (ЄС) 1107/96
- Pliego de condiciones — DOP Picón Bejes-Tresviso (MAPA, expediente de registro 1996)