🥛 Leite de cabra

Leite de cabra — o leite da cabra doméstica, que se bebe fresco e se transforma em queijo e iogurte. O leite de cabra é semelhante ao leite de vaca na sua composição básica, com quantidades comparáveis de proteína, gordura e lactose. Segundo a FAO, em 2010 representava cerca de 2,4% da produção mundial de leite; os maiores produtores são a Índia, o Bangladeche e o Sudão. Para as populações rurais de muitas regiões secas, a cabra é a principal fonte de leite, e no Mediterrâneo os queijos e os iogurtes de cabra têm um peso notável na economia.

As diferenças estão nos pormenores. Os seus glóbulos de gordura são, em média, mais pequenos, e a gordura é mais rica em ácidos gordos de cadeia curta e média: os ácidos capróico, caprílico e cáprico, por exemplo, devem o nome à palavra latina capra, «cabra». Estes ácidos, juntamente com os de cadeia ramificada, estão associados ao sabor característico a cabra. O leite de cabra tem cerca de dez vezes menos vitamina B12 do que o de vaca, e ambos são pobres em folato.

O leite de cabra é muitas vezes considerado mais fácil de digerir, mas a evidência científica é contraditória. Importa sublinhar que contém as mesmas proteínas principais, incluindo a beta-lactoglobulina; por isso, segundo a Organização Mundial de Alergia, não é um substituto adequado em caso de alergia à proteína do leite de vaca, pois são possíveis reações cruzadas.