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🥛 Leite de ovelha

Tipo de leite ✔ Verificado: 10.2026 · fontes: 3 Atualizado:

O mais rico em proteína e cálcio entre os leites habituais: quase todo vai para queijos.

O leite de ovelha é um dos mais concentrados entre os animais leiteiros comuns: em média, tem cerca de 5,5–6 g de proteína e 6–7 g de gordura por 100 g, e quase o dobro dos sólidos do leite de vaca. Tem também um pouco mais de lactose do que o leite de vaca e o de cabra. Os seus glóbulos de gordura são, em média, ainda mais pequenos do que os do leite de cabra.

Segundo a FAO, as ovelhas representam apenas cerca de 1–1,5% da produção mundial de leite, mas este leite vai quase inteiramente para queijos e produtos fermentados. Cerca de 61% do leite de ovelha mundial é produzido no Mediterrâneo e no Médio Oriente. Com ele fazem-se o Roquefort, o Pecorino Romano, o Manchego, o feta, a bryndza e muitos outros queijos. Graças ao seu teor de proteína e gordura, o leite de ovelha rende sensivelmente mais queijo do que o de vaca.

As ovelhas dão pouco leite e costumam ser ordenhadas sazonalmente, depois do parto, por isso os produtos de leite de ovelha tendem a custar mais do que os de leite de vaca. Tal como o leite de cabra, o leite de ovelha contém beta-lactoglobulina e caseínas semelhantes às do leite de vaca, por isso não é considerado um substituto seguro em caso de alergia à proteína do leite de vaca.

Composição por 100 g

Gordura7 g
Proteína6 g
Lactose5.1 g
Energia108 kcal
Cálcio193 mg

Valores médios. Os valores variam muito conforme a raça, a estação, a alimentação e a fase da lactação. A barra mostra a proporção em relação ao máximo dentro deste grupo de leites.

Fontes: USDA FoodData Central, FAO 2013, гл. 3

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Como se relaciona com o leite

🥛 Leite de ovelha → tipo de → 🥛 Leite

De quem é o leite
🐑 Ovelha
O que se faz com ele
🧀 Bryndza, 🧀 Queijo, 🧀 Pecorino, 🧀 Feta, 🧀 Roquefort, 🧀 Halloumi, ⚪ Jameed, 🥣 Kashk, 🫕 Smen
É um tipo de
🥛 Leite
O que contém
🧪 Caseína
Benefícios
🦷 Ossos e dentes, 💪 Músculos
Faz parte de
🥛 Tipos de leite por origem

Perguntas frequentes

Que queijos se fazem com leite de ovelha?

Roquefort, pecorino, Manchego, feta, bryndza e muitos outros queijos regionais. Pelas regras de denominação, alguns só podem ser feitos com leite de ovelha ou com uma mistura com leite de cabra.

O leite de ovelha é mais saudável do que o leite de vaca?

Tem mais proteína, gordura, cálcio e sólidos, por isso é mais calórico. Continua a não ser adequado para pessoas com alergia à proteína do leite de vaca.

História

O que ler a seguir

  • 🧀 Feta — Queijo em salmoura de leite de ovelha (admite-se até 30% de leite de cabra), denominação protegida da Grécia.
  • 🦷 Ossos e dentes — Cálcio, fósforo, vitamina D.
  • 🧪 Caseína — ~80% da proteína do leite; coagula e vira queijo.
  • 🧀 Halloumi — Queijo cipriota em salmoura de leite de ovelha e de cabra (também se admite o de vaca); é grelhado porque derrete pouco.
  • ⚪ Jameed — Iogurte seco e salgado de leite de ovelha e de cabra, feito há séculos na Jordânia na época do leite. Principal ingrediente do mansaf, prato da lista do patrimônio imaterial da UNESCO.

Semelhantes

🥛 Leite de cabra · 🥛 Leite de iaque · 🥛 Leite de mithun · 🥛 Leite de alce · 🥛 Leite de camelo-bactriano · 🥛 Leite de zebu

ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.

Fontes

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