Azeite virgem extra ou virgem: qual é a diferença
Ambos são sumo de azeitona obtido apenas por processos mecânicos, sem química nem refinação. A diferença está na qualidade do fruto e na frescura, verificadas pelo laboratório e pelo painel de prova.
| 🏷️ Azeite virgem extra | 🏷️ Azeite virgem | |
|---|---|---|
| Como se obtém | Só mecanicamente, sem calor que altere o azeite | Igual, só mecanicamente |
| Acidez | Até 0,8 % | Até 2,0 % |
| Prova | Nenhum defeito, frutado presente | Defeitos ligeiros admitidos, frutado presente |
| Ésteres etílicos | Até 35 mg/kg | Sem limite fixado |
| Menção no rótulo (UE) | «Azeite de categoria superior obtido diretamente de azeitonas unicamente por processos mecânicos» | «Azeite obtido diretamente de azeitonas unicamente por processos mecânicos» |
Qual escolher
Para saladas, molhos e pão, onde o azeite se sente, escolha o virgem extra: a acidez é mais baixa e os provadores não lhe encontram nenhum defeito. O virgem admite um ligeiro defeito de sabor, costuma ser mais barato e serve para cozinhar quando o aroma não é o principal. Os dois rótulos indicam obrigatoriamente a origem, o que facilita a comparação.
Fontes
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