Huile d'olive vierge extra ou vierge : quelle différence
Les deux sont du jus d'olive obtenu uniquement par des procédés mécaniques, sans chimie ni raffinage. La différence tient à la qualité des fruits et à la fraîcheur, que contrôlent le laboratoire et le jury de dégustation.
| 🏷️ Huile d'olive vierge extra | 🏷️ Huile d'olive vierge | |
|---|---|---|
| Obtention | Uniquement mécanique, sans chauffage qui altère l'huile | Idem, uniquement mécanique |
| Acidité | Jusqu'à 0,8 % | Jusqu'à 2,0 % |
| Dégustation | Aucun défaut, fruité présent | Légers défauts admis, fruité présent |
| Esters éthyliques | Jusqu'à 35 mg/kg | Pas de limite fixée |
| Mention sur l'étiquette (UE) | « Huile d'olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques » | « Huile d'olive obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques » |
Lequel choisir
Pour les salades, les sauces et le pain, là où l'huile se goûte, choisissez la vierge extra : son acidité est plus basse et les dégustateurs n'y trouvent aucun défaut. La vierge admet un léger défaut de goût, coûte en général moins cher et convient à la cuisson, quand l'arôme de l'huile n'est pas l'essentiel. Les deux étiquettes indiquent obligatoirement l'origine, ce qui facilite la comparaison.
Sources
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