Olio extravergine o vergine di oliva: qual è la differenza
Entrambi sono succo di oliva ottenuto solo con procedimenti meccanici, senza chimica né raffinazione. La differenza sta nella qualità delle olive e nella freschezza, verificate dal laboratorio e dal panel di assaggio.
| 🏷️ Olio extravergine di oliva | 🏷️ Olio di oliva vergine | |
|---|---|---|
| Come si ottiene | Solo meccanicamente, senza calore che alteri l'olio | Allo stesso modo, solo meccanicamente |
| Acidità | Massimo 0,8 % | Massimo 2,0 % |
| Assaggio | Nessun difetto, fruttato presente | Lievi difetti ammessi, fruttato presente |
| Esteri etilici | Massimo 35 mg/kg | Nessun limite |
| Dicitura in etichetta (UE) | «Olio d'oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici» | «Olio d'oliva ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici» |
Quale scegliere
Per insalate, salse e pane, dove l'olio si sente, scegliete l'extravergine: l'acidità è più bassa e gli assaggiatori non vi trovano alcun difetto. Il vergine ammette un lieve difetto di gusto, di solito costa meno e va bene per cucinare quando l'aroma dell'olio non è protagonista. Entrambe le etichette riportano per legge l'origine, così il confronto è semplice.
Fonti
Temi
🥛Tipi di latteDalla mucca alla renna: composizione, benefici, valore🧀Formaggi del mondoParmigiano, feta, bryndza, suluguni e altri🥣Latti fermentatiKefir, yogurt, kumis, matsoni, skyr🌍Tradizioni del latteRegioni, popoli e i loro latticini🐄Animali da latteQuali animali si mungono e come differisce il loro latte🚚Il viaggio del latteDal pascolo al negozio — passo dopo passo❤️Latte e saluteCalcio, lattosio, allergia, benefici e rischi👷MestieriChi lavora con il latte🗺️Mappa delle tradizioniRegioni del mondo, popoli e i loro prodotti su una mappa⚖️ConfrontiKefir o yogurt, panna acida o panna, e altro🍳RicetteFormaggio fresco, yogurt, ghee, paneer, burro — fatti in casa📜Storia del latteDall’addomesticamento al Tetra Pak🫒OliveVarietà, olio, olive da tavola, regioni e tradizioni