🍝 Cacio e pepe

A cacio e pepe é um prato de massa romano temperado com pecorino romano DOP ralado, pimenta-preta moída na hora e a água de cozedura da massa, rica em amido, que juntos formam um molho cremoso.

Segundo o seu consórcio, o pecorino romano é um queijo de massa dura cozida feito com leite de ovelha inteiro e fresco, com cura mínima de 5 meses como queijo de mesa e de 8 meses como queijo para ralar. O sítio turístico regional Visit Lazio indica para quatro pessoas 400 g de esparguete, 150 g de pecorino e cerca de 100 g de água de cozedura. O queijo é ralado e misturado com a mesma quantidade de água da massa até ficar liso, aquecendo-o suavemente abaixo de 65 °C; o esparguete escorre-se uns minutos antes do tempo da embalagem e acaba de cozinhar na frigideira com o creme de queijo; o prato demora cerca de 10 minutos. O sítio diz que não é preciso queijo creme.

O sítio turístico de Roma, Turismo Roma, indica para quatro pessoas 400 g de esparguete e 100 g de pecorino romano DOP ralado: o queijo e a pimenta acabada de esmagar vão para uma tigela, junta-se a massa escorrida com uma concha rasa de água de cozedura quente e mexe-se depressa até formar um molho cremoso; demora cerca de 15 minutos. Indica o esparguete como massa original e cita como variantes comuns os rigatoni, os tonnarelli e a massa fresca de ovos, como os tagliolini ou os spaghetti alla chitarra, que torna o prato mais cremoso.