🍝 Carbonara
Também conhecido como: Espaguete à carbonara, Massa à carbonara, Pasta alla carbonara
Prato romano de massa de trigo duro com guanciale, pecorino romano, ovos (mais gema do que clara), sal e pimenta, sem natas.
A carbonara é um prato romano de massa de trigo duro com guanciale, pecorino romano, ovos (com mais gema do que clara), sal e pimenta moída na hora. O Turismo Roma, o sítio turístico de Roma, descreve-a como uma das receitas mais representativas da cidade.
Nessa receita o guanciale é cortado em pedaços pequenos e alourado suavemente numa frigideira grande com um pouco de azeite. Os ovos são batidos num prato fundo com o queijo e uma pitada de sal. A massa cozinha em muita água com sal, escorre-se ainda firme e mistura-se na frigideira com o guanciale. Fora do lume juntam-se a mistura de ovos e muita pimenta e mexe-se depressa, para que os ovos fiquem cremosos com o calor residual da massa; serve-se logo em pratos quentes. O sítio sublinha «sem natas» e não indica nenhum formato de massa.
O sítio considera a origem incerta e refere duas histórias: que o prato descende do «cacio e ova» que os carvoeiros preparavam nos bosques dos Apeninos e que data de 1944, quando a soldados americanos agradou uma versão parecida com o seu pequeno-almoço de ovos e bacon.
Factos
| Matéria-prima | Massa de trigo duro, guanciale, pecorino romano, ovos, sal, pimenta 1 |
|---|---|
| Região | Roma (Itália) 1 |
Como se liga ao tema «Massa»
🍝 Carbonara → relacionado → 🧀 Parmesão ← relacionado ← 🍝 Massa
Conexões
- O que se usa
- Espaguete, Rigatoni, Mezze maniche, Spaghettoni
- O que contém
- 🥚 Ovo de galinha
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Italianos
- Faz parte de
- Molhos e pratos de massa
- Semelhanças e diferenças
- 🍝 Pasta alla gricia, 🍝 Amatriciana, 🍝 Cacio e pepe
- Noutros temas
- 🧀 Pecorino, 🧀 Parmesão
Perguntas frequentes
A carbonara leva natas?
Não. O Turismo Roma sublinha «sem natas»: a cremosidade vem dos ovos e do calor residual da massa.
O que leva a carbonara?
Segundo o Turismo Roma: massa, guanciale, pecorino romano, ovos (mais gema do que clara), sal e pimenta moída na hora.
De onde vem a carbonara?
A origem é incerta. O Turismo Roma cita o «cacio e ova» dos carvoeiros e uma história de 1944 e conta-a entre as receitas mais representativas de Roma.
Comparações
Receitas
O que ler a seguir
- Espaguete — Massa seca longa e fina, de secção redonda, feita de sêmola de trigo duro.
- 🥚 Ovo de galinha — O ovo da galinha doméstica: na massa dá cor amarela, massa elástica e proteína, e na UE é destacado no rótulo como alergénio.
- 🧀 Pecorino — Queijos italianos de leite de ovelha, do jovem e suave ao duro e salgado; o mais conhecido é o Pecorino Romano.
- 🧑🤝🧑 Italianos — Povo de Itália; a cozinha assenta no vinho, no azeite e no queijo, e em 2025 o país produziu 44,4 milhões de hectolitros de vinho, o recorde mundial.
- 🍝 Pasta alla gricia — Prato romano de massa com guanciale, pecorino romano e pimenta; o Turismo Roma apresenta-o como a versão branca da amatriciana.
Semelhantes
🍝 Pasta alla gricia · 🍝 Amatriciana · 🍝 Cacio e pepe · 🌶️ Esparguete aglio, olio e peperoncino · 🍅 Esparguete à puttanesca · 🍆 Pasta alla Norma