🍶 Shubat

O shubat é uma bebida fermentada feita de leite de camela: branca, ligeiramente gaseificada e ácida. Tradicionalmente, o leite fresco de camela mistura-se com o que resta da fornada anterior de shubat (como fermento) num recipiente de couro ou de madeira e deixa-se fermentar, mexendo de tempos a tempos. Na fermentação participam bactérias lácticas e leveduras.

O shubat é uma bebida tradicional dos cazaques; os turcomenos chamam chal a uma bebida muito semelhante, e também é conhecido pelos uzbeques. No Cazaquistão, o shubat é especialmente apreciado no verão como bebida refrescante principal. A bebida acabada azeda depressa e não se transporta bem, por isso a sua exportação é difícil e bebe-se sobretudo onde é feita. A camada gorda retirada da superfície do shubat chama-se agaran.

O shubat distingue-se do kumis pela matéria-prima (leite de camela e não de égua) e por ter mais gordura; é mais espesso e mais nutritivo. Distingue-se do ayran por ser leite fermentado por si só, e não um produto lácteo fermentado diluído em água. Bebe-se frio, muitas vezes com pratos de carne.