🍶 Kumis

O kumis é uma bebida fermentada feita de leite de égua, de sabor azedo e refrescante, com ligeira efervescência e uma pequena quantidade de álcool. O leite fresco é coado, arrefecido e deitado num recipiente que contém resíduos do kumis da fornada anterior, que servem de fermento. A mistura é agitada vigorosamente durante muito tempo com um mexedor de madeira e deixada a fermentar de algumas horas a vários dias. As bactérias lácticas e as leveduras participam na fermentação, transformando a lactose em ácido láctico, álcool e dióxido de carbono.

O kumis é a bebida tradicional dos povos nómadas das estepes euroasiáticas: cazaques, quirguizes, mongóis, bashkires, tártaros, calmucos, iacutos e outros. Era preparado em sacos de couro (saba, torsuk) e em cubas de madeira. Na tradição mongol, a bebida chama-se airag. O leite de égua tem mais lactose do que o de vaca, por isso a fermentação é vigorosa; a graduação depende do tempo de fermentação e costuma ser baixa, entre uma fração de percentagem e alguns por cento.

O kumis distingue-se do kefir pela matéria-prima (leite de égua) e pela consistência mais líquida: quase não se forma coalhada. Durante muito tempo o kumis foi considerado curativo, mas as revisões recentes notam que há poucos estudos clínicos sobre os seus efeitos.