🍷 Xerez

O xerez é um vinho generoso da zona de Jerez, na Andaluzia, no sul de Espanha. Adiciona-se aguardente de uva ao vinho, por isso é mais forte do que o vinho comum, normalmente com 15–22% de álcool. Pode ser seco ou doce.

A principal uva é a Palomino, usada para os vinhos secos. Para os doces usa-se a Pedro Ximénez. Uma característica especial é o envelhecimento pelo sistema solera: os barris estão em fileiras, e o vinho das fileiras de cima passa gradualmente para as de baixo, misturando-se com vinho mais velho. Isto mantém o sabor constante de ano para ano. Alguns vinhos envelhecem sob uma camada de levedura chamada flor, o que dá o Fino, um xerez seco e pálido. O Oloroso envelhece em contacto com o ar e é mais escuro, enquanto o Amontillado fica entre os dois.

O xerez liga-se ao vinho espanhol e aos vinhos generosos em geral. Bebe-se como aperitivo e serve-se com tapas, frutos secos e queijo. Os tipos doces acompanham a sobremesa. Uma garrafa de Fino aberta deve ser terminada no prazo de poucos dias.