🥛 Creme de leite
A parte gorda do leite (10–35%).
A nata é a parte gorda do leite que se separa da parte desnatada. A gordura do leite é mais leve do que a água, por isso, quando o leite inteiro é deixado em repouso, sobe à superfície: assim se obtém a nata por gravidade. Na indústria, a nata separa-se com um separador centrífugo, depois normaliza-se o teor de gordura, pasteuriza-se ou esteriliza-se e, por vezes, homogeneíza-se.
Pelo teor de gordura, a nata divide-se normalmente em nata simples ou para café (cerca de 10%), nata para cozinha (cerca de 20%) e nata para bater (cerca de 30–35% ou mais). O teor de gordura determina a utilização: a nata leve junta-se ao café e ao chá, enquanto uma espuma batida estável precisa de nata com cerca de 30% de gordura ou mais. A nata transforma-se em manteiga, nata azeda, gelado, queijo creme e muitos molhos.
Ao contrário da nata azeda, a nata não é fermentada: tem sabor ligeiramente adocicado e não ácido. É rica em gordura saturada, por isso costuma usar-se como acompanhamento e não bebida por si só.
Composição por 100 g
| Gordura | 19.1 g |
|---|---|
| Proteína | 2.96 g |
| Carboidratos | 3.66 g |
| Energia | 195 kcal |
| Cálcio | 91 mg |
Fonte: USDA FoodData Central: Cream, fluid, light (coffee cream or table cream)
Como se relaciona com o leite
🥛 Creme de leite → feito de → 🥛 Leite
Conexões
- Servido em
- 🥣 Jarrinha de leite
- Feito de
- 🥛 Leite
- O que se faz com ele
- 🧈 Manteiga, 🥣 Smetana, 🍦 Sorvete, 🧀 Cream cheese, 🧀 Leitelho, 🥣 Rømme
- Como se faz
- 🔄 Desnate
- Usado em
- ☕ Café
- Quem trabalha com isso
- 🧑🍳 Confeiteiro
- O que contém
- 🧪 Gordura do leite
- Tipo de produto
- 🏺 Laticínios tradicionais
- Faz parte de
- 🧈 Creme de leite e manteiga
- Vinho e leite
- 🍷 Diacetilo, 🍷 Syllabub
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre nata e nata azeda?
A nata é a parte gorda do leite, não fermentada e de sabor adocicado. A nata azeda faz-se a partir da nata, fermentada com bactérias lácticas, por isso é mais espessa e mais ácida.
Que nata é a melhor para bater?
Normalmente, a nata com cerca de 30–35% de gordura ou mais: a gordura estabiliza as bolhas de ar. A nata leve (10–20%) quase não sustenta a espuma.
Como se obtinha a nata a partir do leite?
Antigamente deixava-se o leite em repouso e retirava-se a camada gorda de cima. Hoje a nata separa-se num separador, depois pasteuriza-se e normaliza-se o teor de gordura.
Comparações
Receitas
História
O que ler a seguir
- 🔄 Desnate — Separação em creme e leite desnatado.
- 🥣 Smetana — Creme de leite fermentado.
- 🧑🍳 Confeiteiro — Trabalha com creme de leite, manteiga e leite condensado.
- 🥣 Jarrinha de leite — Pequena jarra para servir leite ou creme com café e chá.
- 🏺 Laticínios tradicionais — Produtos feitos há séculos segundo receitas populares: fermentação, fabricação de queijo, cozimento lento, secagem. Ligados a regiões e povos.
Semelhantes
🧈 Ghee · 🥛 Öröm · 🧈 Niter kibbeh · 🧈 Manteiga · 🫕 Smen · 🫖 Clotted cream
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.