🥣 Smetana
Creme de leite fermentado.
A smetana é um produto lácteo fermentado espesso, feito azedando a nata. A nata pasteurizada é inoculada com bactérias lácticas mesófilas (sobretudo lactococos), mantida até atingir a acidez e a espessura desejadas e depois arrefecida e deixada a «amadurecer». Na tradição caseira, a smetana era retirada da camada superior do leite azedado — daí o nome, de uma palavra eslava que significa «varrer».
A smetana é tradicional nas cozinhas da Europa de Leste, Central e do Sudeste e da Ásia Central. O seu teor de gordura situa-se normalmente entre 10 e 30% (alguns países fabricam também tipos mais ricos). Junta-se a sopas e saladas e usa-se na pastelaria, em molhos e com panquecas e pastéis (varenyky).
A smetana distingue-se da nata pelo sabor ácido e pela textura espessa. Produtos semelhantes são o crème fraîche francês e o sour cream americano (cerca de 18% de gordura), mas as suas propriedades culinárias diferem: por exemplo, a smetana com muita gordura coalha menos ao aquecer do que a de baixo teor de gordura.
Composição por 100 g
| Gordura | 19.4 g |
|---|---|
| Proteína | 2.44 g |
| Carboidratos | 4.63 g |
| Energia | 198 kcal |
| Cálcio | 101 mg |
Como se relaciona com o leite
🥣 Smetana → feito de → 🥛 Creme de leite → feito de → 🥛 Leite
Conexões
- Embalado em
- 🫙 Copinho
- Feito de
- 🥛 Creme de leite
- Como se faz
- 🔄 Fermentação láctica
- O que se usa
- 🥞 Blinis
- Onde se guarda ou vende
- 🧺 Feira, 🕳️ Adega fria
- Onde é tradicional
- 🌍 Europa Oriental, 🌍 Europa Central
- Entre quais povos
- 🧑🤝🧑 Ucranianos, 🧑🤝🧑 Bielorrussos
- Tipo de produto
- 🏺 Laticínios tradicionais
- Faz parte de
- 🥣 Leites fermentados
- Vinho e leite
- 🍷 Fermentação malolática
Perguntas frequentes
De que é feita a smetana?
De nata azedada com bactérias lácticas. A boa smetana não deve conter gorduras vegetais — um produto que as tenha chama-se «produto à base de smetana».
Qual é a diferença entre smetana e crème fraîche?
Ambos são nata fermentada, mas diferem no teor de gordura, nas culturas de fermento e nas tradições. O crème fraîche é normalmente mais rico (cerca de 30% ou mais) e tem sabor mais suave.
Porque é que o creme azedo coalha na sopa quente?
As proteínas da smetana de baixo teor de gordura coagulam ao aquecer e em contacto com um ácido. Quando se junta smetana com muita gordura a uma sopa ligeiramente arrefecida, coalha muito menos.
Comparações
Receitas
Semelhantes
🥣 Tvorog · 🧀 Ryazhenka · 🧀 Varenets · 🧀 Coalhada · 🥣 Iogurte · 🥣 Skyr
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.