Farinha de trigo
Também conhecido como: farinha, farinha 00
Trigo mole moído fino: em Itália usa-se para a massa fresca e com ovo caseira, na Alemanha para os spätzle.
A farinha de trigo é trigo mole (Triticum aestivum) moído fino; em Itália é a farinha da massa fresca e da massa com ovo caseira, e na Alemanha a dos spätzle. Produz-se em moinhos de cilindros: o grão é limpo e humedecido, moído por etapas e peneirado para separar o farelo e o gérmen. Quanto menos farelo tem uma farinha, mais branca e fina é.
Em Itália, os tipos de farinha de trigo mole são definidos pelo DPR 187/2001 segundo o teor de cinzas (minerais) e de proteína na matéria seca: tipo 00 no máximo 0,55 % de cinzas e pelo menos 9 % de proteína, tipo 0 até 0,65 % e 11 %, tipo 1 até 0,80 % e 12 %, tipo 2 até 0,95 % e 12 %, e integral (integrale) 1,30–1,70 % de cinzas e 12 % de proteína. Ou seja, 00 indica a moagem mais fina e branca, não necessariamente uma farinha forte: a força depende da qualidade do glúten, que os padeiros exprimem pelo índice W. A farinha branca para todos os usos tem cerca de 10 g de proteína e 364 kcal por 100 g (USDA FoodData Central).
Na massa, a farinha 00 é a clássica para a massa fresca com ovo: tagliatelle, pappardelle, folhas de lasanha e massa de tortellini, na Massa com ovo, na Massa fresca e na Massa recheada. Com farinha e ovos fazem-se os spätzle, e a farinha liga o nhoque de batata. Em Itália a massa seca não pode ser feita com farinha de trigo mole, só com sêmola de trigo duro.
Fora da massa, a farinha serve para pão, pizza, bolachas e bolos, e com manteiga e leite é a base do molho bechamel da lasanha.
Contém glúten e não é adequada a celíacos; na UE o trigo é destacado no rótulo como alergénio. A farinha branca tem menos fibra do que a integral.
Factos
| Matéria-prima | Grão de trigo mole (Triticum aestivum) |
|---|---|
| País | Moída em todo o mundo; tipos italianos 00, 0, 1, 2 e integrale pelo DPR 187/2001 |
| Uso | Massa fresca e com ovo, spätzle, nhoque, pão, pizza, bechamel |
Como se liga ao tema «Massa»
Farinha de trigo ← contém ← Massa fresca → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- Feito de
- 🌾 Trigo mole
- Onde se encontra
- Ravioli, Tortellini, Spätzle, Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle, Massa para lasanha, Schwäbische Maultaschen, Nhoque, Schwäbische Spätzle
e mais 285
Tortelloni, Cappelletti, Tagliolini, Trofie, Strozzapreti, Garganelli, Bigoli, Pici, Raviole du Dauphiné, Giovanni Rana Sfogliavelo, Giovanni Rana Sfogliagrezza, Giovanni Rana Gioiaverde, Giovanni Rana Duetto, Giovanni Rana Fogli per Lasagne, Garofalo Pasta Fresca Ripiena, Agnolotti, Lubella Klasyczny, Lubella Express, Lubella Mini, Lubella Dziecięce, Lubella Jajeczne, Tortelli, Casoncelli, Pansotti, Casunziei, Schlutzkrapfen, Makarony Polskie Solare, Mezzelune, Maultaschen, Maltagliati, Paglia e fieno, Testaroli, Corzetti, Garofalo Raviolo Caprese Ricotta, Provolone e Maggiorana, Garofalo Tortellino al Prosciutto di Parma con Caciocavallo Irpino, Giovanni Rana Sfogliavelo Prosciutto Crudo e Pecorino Romano DOP, Giovanni Rana Sfogliavelo Gorgonzola DOP, Giovanni Rana Sfogliavelo Patate e Scamorza Affumicata, Giovanni Rana Sfogliavelo Tortellini Prosciutto Crudo, Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Ricotta e Spinaci, Giovanni Rana Sfogliavelo Tortellini Carne, Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Speck e Formaggio Tirolese, Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Brasato, Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Salmone Affumicato, Giovanni Rana Sfogliavelo Tortellini Vitello, Giovanni Rana Sfogliagrezza Prosciutto Crudo, Giovanni Rana Sfogliagrezza Funghi Porcini, Giovanni Rana Sfogliagrezza Tortelloni Ricotta e Spinaci, Giovanni Rana Sfogliagrezza Raviolini Vitello, Giovanni Rana Sfogliagrezza Carne, Giovanni Rana Sfogliagrezza Casarecci, Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Funghi Porcini, Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Zucca, Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Carciofi, Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Asparagi, Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Radicchio, Giovanni Rana Duetto Ravioli Pomodoro e Mozzarella, Giovanni Rana Duetto Ravioli Funghi Porcini e Asiago DOP, Giovanni Rana Duetto Ravioli Zucca e Tartufo, Giovanni Rana Duetto Ravioli Gorgonzola DOP e Noci, Giovanni Rana Duetto Ravioli Burrata e Basilico, Giovanni Rana Duetto Ravioli Salsiccia e Patate, Giovanni Rana 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2-jajeczna, Lubella Krajanka 2-jajeczna, Lubella Ryż 2-jajeczny, Lubella Fale 4-jajeczne, Lubella Krajaneczka 4-jajeczna, Lubella Świderki 4-jajeczne, Lubella Krajanka 5-jajeczna, Lubella Nitki 5-jajeczne, Lubella Wstążki 5-jajeczne, Lubella Nitki z Jajami Przepiórczymi, Makarony Polskie Nitki Zawijane, Makarony Polskie Wstążki Zawijane, AS Babuni Krojony Grubo, AS Babuni Krajanka 4-jajeczna, AS Babuni Krajanka Jajeczna, AS Babuni Krajanka 2-jajeczna, AS Babuni Krajanka 4-jajeczna z Siemieniem Lnianym, AS Babuni Wstążki Jajeczne, AS Babuni Wstążki 4-jajeczne, AS Babuni Wstążeczki 4-jajeczne, AS Babuni Nitki Jajeczne, AS Babuni Niteczki 4-jajeczne, AS Babuni Niteczki 12 Jaj Przepiórczych, AS Babuni Łezki 4-jajeczne, AS Babuni Kluski Jajeczne, AS Babuni Kluseczki 4-jajeczne, AS Babuni Zacierka 2-jajeczna, AS Babuni Rurki, AS Babuni Pappardelle, AS Babuni Lasagne, AS Babuni Wstążki, AS Babuni Spaghetti, AS Babuni Świderki, AS Babuni Fale, AS Babuni Nitki, Gallo Sabores Nuestros con setas 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- Ingredientes e composição da massa
Perguntas frequentes
O que significa 00 num pacote de farinha?
É um tipo italiano definido pelo DPR 187/2001: a moagem mais fina e branca, com no máximo 0,55 % de cinzas e pelo menos 9 % de proteína na matéria seca. Não diz nada sobre a força do glúten.
É verdade que a farinha 00 é sempre a mais forte e a melhor para tudo?
Não, é um mito. O 00 só descreve a finura e a brancura. A força da massa depende da quantidade e qualidade do glúten (índice W): há farinhas 00 fracas e fortes, e o pão faz-se muitas vezes com tipo 0 ou 1.
Que farinha usar na massa caseira?
Para massa com ovo, farinha 00 ou uma mistura com sêmola de trigo duro, cerca de 1 ovo por 100 g. Para massa sem ovo, como as orecchiette, resultam melhor sêmola de trigo duro e água.
Comparações
Receitas
O que ler a seguir
- Fettuccine — Fitas longas e planas de massa; a De Cecco faz-as de sêmola de trigo duro (n° 6) ou com ovos (n° 103), com 11 e 7 minutos de cozedura.
- Lubella Klasyczny — Gama principal de massa seca da Lubella feita com farinha de trigo para massa: esparguete, espirais, penne, laços, conchas, canelones e lasanha.
- Raviole du Dauphiné — Massa fresca recheada do Delfinado com indicação geográfica protegida da UE: quadradinhos de massa fina de trigo mole recheados de comté ou emmental, queijo fresco e salsa.
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Ricotta e Spinaci — Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Ricotta e Spinaci: uma massa fresca com ovo recheada da Giovanni Rana (gama Giovanni Rana Sfogliavelo); recheio: ricotta, espinafres e queijo ralado.
- Pastai — Fabricante de massa fresca de Lomagna (Lombardia), fundado em 1993, com as marcas Pastai in Brianza, in Emilia, in Valtellina e in Liguria; faz também Pizzoccheri della Valtellina IGP.
Semelhantes
🥚 Ovo de galinha · Batata · Cúrcuma · Sêmola de trigo duro · 🥬 Espinafre · 🌾 Trigo duro
Fontes
- Decreto del Presidente della Repubblica 9 febbraio 2001, n. 187 (normattiva.it)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central — Wheat flour, white, all-purpose