🧀 Parmesão
Queijo duro Parmigiano Reggiano da Emília-Romanha e de parte da Lombardia; matura a partir de 12 meses.
O parmesão é o nome que se dá, fora de Itália, ao Parmigiano Reggiano, um queijo duro e granuloso de leite de vaca. É produzido na Emília-Romanha e na Lombardia — nas províncias de Parma, Reggio Emilia, Módena e em partes de Bolonha e de Mântua — e na UE o nome «Parmigiano Reggiano» tem o estatuto de Denominação de Origem Protegida.
O queijo usa leite cru da ordenha da tarde (parcialmente desnatado pela subida da nata) e da ordenha da manhã. Em tachos de cobre, o leite é inoculado com soro da fornada anterior e coalhado com coalho de vitelo; a coalhada é partida em grãos do tamanho de arroz, aquecida e formada em rodas de cerca de 40 kg. Cada roda consome cerca de 550 litros de leite. As rodas são salgadas em salmoura durante semanas e curadas pelo menos 12 meses, muitas vezes 24–36 meses ou mais.
O Parmigiano Reggiano distingue-se do Grana Padano pelas suas regras mais rigorosas (por exemplo, quanto à alimentação das vacas, à cura mínima e às matérias-primas). O queijo maduro é quebradiço, com cristais de aminoácidos; ralado sobre massas e risotos, come-se em pedaços, e as cascas aproveitam-se para cozer caldos. Os queijos com o nome «parmesão» fora da UE podem ser feitos em qualquer lugar e por outros métodos.
Composição por 100 g
| Gordura | 25.0 g |
|---|---|
| Proteína | 35.8 g |
| Carboidratos | 3.22 g |
| Energia | 392 kcal |
| Cálcio | 1180 mg |
Como se relaciona com o leite
🧀 Parmesão → feito de → 🥛 Leite de vaca → tipo de → 🥛 Leite
Conexões
- Feito de
- 🥛 Leite de vaca
- Como se faz
- 🔄 Maturação do queijo
- Onde é tradicional
- 🌍 Sul da Europa
- Entre quais povos
- 🧑🤝🧑 Italianos
- Tipo de produto
- 🏺 Laticínios tradicionais
- Faz parte de
- 🧀 Queijo
- Vinho e leite
- 🍷 Vinho e queijo
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre parmesão e Grana Padano?
Ambos são queijos italianos do tipo grana. O Parmigiano Reggiano é feito numa área menor e segundo regras mais rigorosas, e cura-se pelo menos 12 meses, enquanto o Grana Padano pode ser vendido a partir dos 9 meses.
Quanto tempo se cura o parmesão?
A cura mínima do Parmigiano Reggiano é de 12 meses; são comuns 24, 30 e 36 meses ou mais.
Porque é que o parmesão tem cristais crocantes?
Durante a maturação longa, as proteínas decompõem-se, e os aminoácidos (incluindo a tirosina) e os sais de cálcio cristalizam em pequenos pontos brancos.
Semelhantes
🧀 Pecorino · 🧀 Muçarela · 🧀 Ricota · 🧀 Feta · 🧀 Camembert · 🧀 Gouda
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.