Pici
Também conhecido como: pinci
Massa grossa e irregular tipo esparguete de farinha e água, feita à mão ou à máquina (pelo menos 3 mm de espessura); produto tradicional toscano.
Os pici são uma massa grossa, semelhante a um esparguete. Segundo a ficha de produtos agroalimentares tradicionais da Região da Toscana, os pici feitos à mão são rugosos e irregulares, e os feitos à máquina mais uniformes e com pelo menos 3 mm de espessura.
Os ingredientes tradicionais são farinha, água e sal; os pici frescos levam também azeite virgem extra, e pode juntar-se ovo (um por kg de farinha) para dar mais consistência. Na origem eram feitos só de farinha e água, um prato camponês simples. Na província de Siena a receita tradicional usa farinha de trigo mole, não sêmola. Os pici feitos à mão são enrolados numa tábua de madeira e cozidos em água a ferver cerca de 5 minutos; os secos fazem-se apenas com sêmola de trigo duro e água.
A ficha indica como principal zona de produção as províncias de Siena, Grosseto, Arezzo, Pisa e Pistoia; em torno de Montalcino a massa chama-se pinci. A variante de Montopoli Valdarno, pici a parabola, é feita de fios de cerca de 3 mm secos em forma de parábola aberta e produz-se desde 1860.
Os pici servem-se como primeiro prato com molhos de carne ou de legumes. A ficha cita ragu, tomate, alho (aglione), azeite e piri-piri, molho de pato e cacio e pepe.
Factos
| Matéria-prima | Farinha, água, sal (os frescos também azeite) |
|---|---|
| Região | Toscana: Siena, Grosseto, Arezzo, Pisa, Pistoia |
| Duração | Cerca de 5 min (feitos à mão) |
| Uso | Molhos de carne e de legumes, cacio e pepe |
O que inclui
Como se liga ao tema «Massa»
Conexões
- Usado em
- 🧄 Pici all'aglione, 🍝 Cacio e pepe
- O que contém
- Farinha de trigo, 🌾 Trigo mole
- Faz parte de
- Massa fresca, Massa seca de trigo duro
- Semelhanças e diferenças
- Bigoli, Espaguete, Spaghettoni
- Noutros temas
- 🧀 Pecorino, 🫒 Azeite
Perguntas frequentes
De que são feitos os pici?
Tradicionalmente de farinha, água e sal; os pici frescos levam também azeite virgem extra e pode juntar-se ovo (ficha da Região da Toscana).
Quanto tempo cozem os pici feitos à mão?
Cerca de 5 minutos em água a ferver, segundo a ficha da Região da Toscana.
Com que se servem os pici?
Com molhos de carne ou de legumes; a ficha cita ragu, tomate, aglione, azeite e piri-piri, molho de pato e cacio e pepe.
Receitas
O que ler a seguir
- 🧄 Pici all'aglione — Um primeiro prato toscano: pici grossos enrolados à mão num molho de tomate cozinhado lentamente em azeite com muito alho ou com o aglione do Val di Chiana.
- Bigoli — Massa comprida e grossa do Vêneto, muito parecida com esparguete grosso, de superfície rugosa; tradicionalmente prensada numa fieira de bronze com o bigolaro de manivela.
- 🌾 Trigo mole — A espécie de trigo mais cultivada, moída em farinha para pão, massa fresca e com ovo, spätzle e noodles.
- 🧀 Pecorino — Queijos italianos de leite de ovelha, do jovem e suave ao duro e salgado; o mais conhecido é o Pecorino Romano.
- Espaguete — Massa seca longa e fina, de secção redonda, feita de sêmola de trigo duro.
Semelhantes
Testaroli · Bigoli · Corzetti · Busiate · Fileja · Passatelli