Bigoli
Também conhecido como: bigoi
Massa comprida e grossa do Vêneto, muito parecida com esparguete grosso, de superfície rugosa; tradicionalmente prensada numa fieira de bronze com o bigolaro de manivela.
Os bigoli são uma massa comprida e grossa do Vêneto, muito parecida com esparguete grosso, de superfície rugosa e porosa que retém bem o molho. Tradicionalmente fazem-se frescos, mas também se vendem bigoli secos.
A lista regional de produtos agroalimentares tradicionais do Vêneto (PAT, atualizada a 24 de julho de 2026) inclui «Bigoi» entre as massas frescas e «Bigoli in salsa» entre os produtos de gastronomia.
O instrumento tradicional é o bigolaro, uma prensa de manivela com cilindro oco, tampa de êmbolo e fieira de bronze perfurada. A Accademia Italiana della Cucina escreve que os documentos mostram que os bigoli eram populares no norte de Itália já em 1600, em Pádua, onde um fabricante de massa construiu a máquina de manivela para responder à procura.
A receita da Accademia usa sêmola e farinha integral de trigo com ovos; uma versão sem ovos mistura as farinhas com água. Existem também bigoli secos: os da Pasta Morelli são massa trefilada em bronze de sêmola de trigo duro italiano, seca a baixa temperatura, que apresenta como massa típica do Vêneto.
Em Veneza os bigoli servem-se in salsa, com um molho de cebola e anchovas ao qual se podem juntar passas e pinhões; as anchovas podem ser substituídas por sardinhas. Noutras zonas do Vêneto preparam-se molhos de pato ou de javali.
Factos
| Matéria-prima | Sêmola e farinha integral de trigo, com ou sem ovos 2 |
|---|---|
| Região | Vêneto 12 |
| Uso | In salsa (cebola e anchovas), molhos de pato e de javali 12 |
Como se liga ao tema «Massa»
Bigoli → tipo de → Massa seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- Usado em
- 🧅 Bigoli in salsa
- O que contém
- Farinha de trigo, Farinha integral, 🥚 Ovo de galinha, Sêmola de trigo duro
- Faz parte de
- Massa fresca, Massa seca de trigo duro
- Semelhanças e diferenças
- Pici, Espaguete, Bucatini
Perguntas frequentes
Em que diferem os bigoli do esparguete?
A Accademia Italiana della Cucina descreve-os como muito parecidos com esparguete grosso, de superfície rugosa e porosa que retém o molho. Tradicionalmente são prensados numa fieira de bronze com um bigolaro de manivela.
O que são bigoli in salsa?
Um prato veneziano: bigoli com um molho de cebola e anchovas; passas e pinhões são opcionais e as anchovas podem ser substituídas por sardinhas. Consta da lista PAT do Vêneto.
O que é um bigolaro?
Uma prensa de manivela com cilindro oco, tampa de êmbolo e fieira de bronze perfurada, com a qual se fazem os bigoli.
Receitas
O que ler a seguir
- Farinha de trigo — Trigo mole moído fino: em Itália usa-se para a massa fresca e com ovo caseira, na Alemanha para os spätzle.
- 🧅 Bigoli in salsa — Um primeiro prato veneziano: grossos bigoli com um molho de cebola e sardinhas salgadas estufadas lentamente em óleo.
- Pici — Massa grossa e irregular tipo esparguete de farinha e água, feita à mão ou à máquina (pelo menos 3 mm de espessura); produto tradicional toscano.
- Espaguete — Massa seca longa e fina, de secção redonda, feita de sêmola de trigo duro.
- 🥚 Ovo de galinha — O ovo da galinha doméstica: na massa dá cor amarela, massa elástica e proteína, e na UE é destacado no rótulo como alergénio.
Semelhantes
Fontes
- Regione del Veneto — Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto (aggiornamento al 24/07/2026)
- Accademia Italiana della Cucina — Bigoli: the original Venetian recipe
- Pasta Morelli — Bigoli (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — Normattiva