🌍 África Austral

África Austral — região do sul do continente africano que inclui a África do Sul, o Lesoto, Essuatíni e países vizinhos. No sul de África — África do Sul, Lesoto, Eswatini, Zimbabué e países vizinhos —, o gado era historicamente uma medida de riqueza e parte dos rituais familiares de muitos povos bantu. O leite não costumava ser bebido fresco, mas azedado.

O principal produto tradicional da região é o amasi (maas em africâner), um leite azedado espesso. O leite cru de vaca fermenta de um a cinco dias numa cabaça ou num saco de couro, e depois escorre-se o soro. O amasi come-se com papas de milho ou bebe-se. Entre os zulus é considerado um alimento que dá força e está ligado a tabus rituais; entre os xhosas, segundo os relatos, serve-se amasi a uma noiva como sinal da sua aceitação na família.

Hoje, o amasi também é fabricado industrialmente com culturas de arranque de Lactococcus lactis; é popular na África do Sul, no Zimbabué e no Lesoto. Os colonos europeus trouxeram os seus próprios pratos lácteos, como a tarte de leite melktert, que se tornou parte da cozinha local.