🥣 Amasi

O amasi é um leite azedado espesso do sul de África, por vezes comparado ao queijo fresco ou ao iogurte natural, mas com um sabor muito mais intenso. Tradicionalmente, o leite de vaca não pasteurizado é deitado numa cabaça (um recipiente de fruto seco que antes é fumado) ou num saco de couro e deixado a fermentar de um a cinco dias. Durante este tempo, o leite azeda com a sua própria microflora, e separa-se um soro fino (umlaza em zulu), que é escorrido; o produto espesso que fica é o amasi.

Nos tempos pré-coloniais, o amasi era um alimento básico, e hoje é um alimento e um petisco populares na África do Sul, no Zimbabué e no Lesoto. Chama-se amasi (em ndebele, zulu e xhosa), emasi (suázi), maas (africâner) e mafi (sesotho). O amasi comercial é feito de leite pasteurizado com um fermento de Lactococcus lactis.

Tradicionalmente, o amasi serve-se em potes de barro e deita-se sobre papas de milho (pap), mas também se bebe. Distingue-se do leite azedado comum pela fermentação mais longa e pela remoção do soro, o que o torna mais espesso e mais ácido. A fermentação caseira de leite cru tem riscos para a segurança, por isso o produto comercial é mais seguro.