🧀 Dodoni Whey Cheeses (Додони сывороточные сыры)

Dodoni Whey Cheeses (Додони сывороточные сыры) — линейка греческих сывороточных сыров компании Dodoni из Эпира. По-гречески она называется «Τυριά τυρογάλακτος», то есть сыры из сыворотки.

Сывороточные сыры делают не из самого сырного сгустка, а из сыворотки (τυρόγαλα), которая остаётся после изготовления других сыров: её нагревают, белки сворачиваются, и их собирают. Так в Греции издавна делают анфотирос и мизитру (myzithra).

В линейке два сыра. Анфотирос (anthotyros) Dodoni — мягкий, свежий и лёгкий сыр; его состав — сыворотка, пастеризованное овечье-козье и коровье молоко, сливки и соль. На 100 г — 201 ккал, 15 г жира и 13 г белка. Его продают на вес в сырных отделах. Сухая мизитра Dodoni — очень твёрдый сыр из сыворотки, сливок, пастеризованного овечье-козьего и коровьего молока и соли; она заметно солонее и плотнее, продаётся в упаковке 700 г.

Как использовать: анфотирос добавляют в салаты, пироги, равиоли и даже в чизкейк, а сухую мизитру натирают на пасту и горячие блюда, чтобы придать им выразительный вкус. Хранить в холодильнике.