🧀 Сыворотка
Другие названия: молочная сыворотка, подсырная сыворотка, творожная сыворотка, whey protein (сывороточный белок)
Жидкость после сыра/творога, богата сывороточным белком.
Сыворотка — жидкость, которая остаётся после створаживания молока при изготовлении сыра или творога. Молочная сыворотка — жидкость, которая остаётся после свёртывания молока и отделения сгустка при производстве сыра, творога или казеина. В неё переходит большая часть воды, лактозы и минеральных солей молока, а также сывороточные белки (бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин и др.), которые не входят в казеиновый сгусток. При производстве 1 кг сыра образуется ориентировочно 8–9 л сыворотки.
Различают подсырную, или сладкую, сыворотку (после сычужных сыров) и кислую (после творога, греческого йогурта и других продуктов кислотного свёртывания). Из сыворотки делают сывороточные сыры (рикотту, норвежский брюност), напитки, сухую сыворотку, лактозу, концентраты и изоляты сывороточного белка для спортивного и детского питания.
Долгое время сыворотку считали отходом, и её сброс в водоёмы загрязнял окружающую среду; сейчас её переработка — важная часть молочной промышленности. От пахты сыворотка отличается происхождением: пахта остаётся после сбивания масла, а сыворотка — после свёртывания молока.
Состав на 100 г
| Жир | 0.36 г |
|---|---|
| Белок | 0.85 г |
| Углеводы | 5.14 г |
| Энергия | 27 ккал |
| Кальций | 47 мг |
Как связано с молоком
🧀 Сыворотка → делают из → 🥣 Творог → делают из → 🥛 Молоко
Связи
- Что из него делают
- 🧀 Рикотта (из сыворотки), 🟫 Брюност
- Из чего делают
- 🧀 Сыр (побочный продукт), 🥣 Творог
- Что содержит
- 🧪 Сывороточный белок, 🧪 Лактоза
- Тип продукта
- 🏭 Технологические молочные продукты (сегодня — сырьё для сывороточного протеина)
- Входит в
- ♻️ Побочные продукты
Частые вопросы
Чем сладкая сыворотка отличается от кислой?
Сладкая (подсырная) остаётся после сычужных сыров, она менее кислая. Кислая образуется при производстве творога и других продуктов кислотного свёртывания.
Что делают из молочной сыворотки?
Сывороточные сыры (рикотту), напитки, сухую сыворотку, лактозу и концентраты сывороточного белка.
Сколько белка в сыворотке?
В жидкой сыворотке белка немного — менее 1 г на 100 г. Высокобелковые продукты (концентраты, изоляты) получают её фильтрацией и сушкой.
Рецепты
Похожие
🧀 Пахта · 🧀 Творожный сырок · 🧀 Сливочный сыр · 🧀 Рикотта
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.