🧀 Dodoni Whey Cheeses

Dodoni Whey Cheeses to linia greckich serów serwatkowych, które produkuje firma Dodoni z Epiru. Po grecku nazywa się ona „Τυριά τυρογάλακτος”, czyli sery z serwatki.

Sery serwatkowe nie powstają ze skrzepu, lecz z serwatki (τυρόγαλα), która zostaje po produkcji innych serów: podgrzewa się ją, białka się ścinają i zbiera się je, podobnie jak przy ricotcie. Tak od dawna wytwarza się w Grecji anthotyros i myzithrę.

W linii są dwa sery. Anthotyros Dodoni to miękki, świeży i lekki ser z serwatki, pasteryzowanego mleka owczego, koziego i krowiego, śmietany i soli. 100 g dostarcza 201 kcal, 15 g tłuszczu i 13 g białka. Sprzedaje się go na wagę przy ladzie serowej. Sucha myzithra Dodoni to bardzo twardy ser z serwatki, śmietany, pasteryzowanego mleka owczego, koziego i krowiego oraz soli; jest wyraźnie bardziej słona i zbita, sprzedawana w opakowaniu 700 g.

Jak używać: anthotyros dodaje się do sałatek, pit, pierogów ravioli, a nawet sernika; suchą myzithrę ściera się na makaron i gorące dania. Przechowywać w lodówce.