🧀 Dodoni Whey Cheeses

Dodoni Whey Cheeses è la linea di formaggi greci di siero dell'azienda Dodoni, in Epiro. In greco si chiama «Τυριά τυρογάλακτος», cioè formaggi di siero.

I formaggi di siero non si fanno con la cagliata, ma con il siero (τυρόγαλα) che resta dopo la produzione di altri formaggi: viene riscaldato, le sue proteine coagulano e vengono raccolte, come per la ricotta. Così si producono da tempo in Grecia l'anthotyros e la myzithra.

La linea comprende due formaggi. L'anthotyros Dodoni è un formaggio morbido, fresco e leggero, a base di siero, latte pastorizzato ovino, caprino e vaccino, panna e sale. 100 g apportano 201 kcal, 15 g di grassi e 13 g di proteine. Si vende al banco taglio. La myzithra secca Dodoni è un formaggio durissimo di siero, panna, latte pastorizzato ovino, caprino e vaccino e sale; è molto più sapida e compatta e si vende in confezioni da 700 g.

Come usarli: l'anthotyros nelle insalate, nelle torte salate, nei ravioli e persino nella cheesecake; la myzithra secca grattugiata sulla pasta e sui piatti caldi. Conservare in frigorifero.