Miel de phacélie
Le miel de phacélie est un miel monofloral issu du nectar de la phacélie (Phacelia tanacetifolia), à faible conductivité.
Le miel de phacélie est un miel monofloral que les abeilles font avec le nectar de la phacélie (Phacelia tanacetifolia). La liste internationale des plantes donnant un miel uniflore en Europe cite la phacélie parmi ses espèces. Sa conductivité électrique est faible, 0,23 mS/cm en moyenne, bien sous la limite de 0,8 pour le miel de fleurs.
Il a surtout été étudié sur des échantillons polonais. Une étude de 2018 a pris quatorze échantillons : analyse du pollen, mesure de la couleur dans le système CIE L*a*b* et profil des arômes volatils. Dans six échantillons, le pollen de phacélie atteignait en moyenne environ 75 %.
Un trait de l'arôme était l'oxyde de trans-linalol, qui représentait 27,3–45,9 % des composés volatils et suivait le pourcentage de pollen de phacélie. Les C13-norisoprénoïdes étaient aussi typiques des extraits.
Une autre étude a signalé pour la première fois dans ce miel des composés azotés : (−)-5-épi-lithospermoside, uridine, adénine et xanthine.
Pourquoi c'est important pour vous : le miel de phacélie est surtout connu par des descriptions de laboratoire, non par des fiches sensorielles établies comme l'acacia ou le tilleul. Sur l'étiquette, cherchez le nom de la plante et le pays de récolte.
Faits
| Matière première | Nectar de la phacélie (Phacelia tanacetifolia) |
|---|---|
| Région | Étudié surtout sur des échantillons de Pologne |
| Base juridique | Directive 2001/110/CE : limites générales ; fructose + glucose ≥60 g/100 g |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel de phacélie → sorte de → Miel de fleurs et miel de miellat → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Miel monofloral, Miel de fleurs et miel de miellat
- Similitudes et différences
- Miel de coriandre
- De quelles plantes
- Phacélie
Questions fréquentes
De quoi est fait le miel de phacélie ?
Du nectar de la phacélie (Phacelia tanacetifolia).
Quelle est sa conductivité électrique ?
En moyenne 0,23 mS/cm, donc faible.
Qu'a étudié l'étude polonaise ?
Quatorze échantillons : le pollen, la couleur dans le système CIE L*a*b* et le profil des arômes volatils.
Est-il vrai que le miel de phacélie ne contient que du pollen de phacélie ?
Non. Dans l'étude, six échantillons contenaient en moyenne environ 75 % de pollen de phacélie, pas 100 %.
Quelles limites de l'UE s'appliquent ?
Les limites générales : au moins 60 g de fructose et glucose pour 100 g et au plus 5 g de saccharose.
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ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- Kuś et al. (2018) Unlocking Phacelia tanacetifolia Benth. honey characterization through melissopalynological analysis, color determination and volatiles chemical profiling. Food Research International 106, 243-253
- Kuś et al. (2018) Nitrogen compounds in Phacelia tanacetifolia Benth. honey. Food Chemistry 255, 332-339
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1)
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)