Кавателли (cavatelli)

Вид пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 2 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: кавателли, кавателі, cavatelli, cavatieddi

Небольшая вытянутая паста с углублением, формуемая вручную из повторно помолотой семолы твёрдой пшеницы и воды; включена в перечень традиционных продуктов Италии.

По данным региональной карточки Кампании о традиционных продуктах (PAT), кавателли (cavatelli) — свежая паста ручного изготовления из повторно помолотой семолы твёрдой пшеницы (используют и древние сорта — Senatore Cappelli, Risciola, Gentil rosso) и воды. Они в большей или меньшей степени вытянутые, с полостью внутри, светло-жёлтого до охры цвета, плотной и эластичной консистенции. Есть четыре формата: на один, два, три или четыре пальца.

Тесто из семолы и воды месят 5–10 минут на деревянном столе, раскатывают и режут на длинные узкие полоски, которые раскатывают вручную в круглые жгуты. Жгуты режут на кусочки примерно от 1 до 4 см, и каждый кусочек «выдавливают» (cavato) пальцами. Затем кавателли сушат на столе или в сушилках и продают как есть или фасуют в защитной газовой среде.

По описанию Кампании, форматы на один и два пальца широко используют для супов, а более крупные предпочитают с рагу. В национальном перечне традиционных продуктов (декрет от 14 июля 2017 года) кавателли указаны для Молизе («Cavatelli o Cecatelli») и для Пульи.

Факты

Сырьё	Повторно помолотая семола твёрдой пшеницы и вода
Регион	Кампания, Молизе, Пулья (перечень традиционных продуктов)
Назначение	Маленькие форматы для супов, более крупные с рагу

Что входит

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Кавателли (cavatelli) → связано → 🫒 Оливковое масло ← связано ← 🍝 Паста

Связи

Что содержит: Семола (semola di grano duro), 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum)
Входит в: Свежая паста, Сухая паста из твёрдой пшеницы
Похожее и различия: Капунти (capunti), Орекьетте (orecchiette), Маллореддус (malloreddus), Divella Il valore della tradizione (Дивелла Иль валоре делла традиционе), Granoro Dedicato Formati Classici (Граноро Дедикато Формати Классичи), Divella Pasta fresca (Дивелла Паста фреска), Faella Linea Premium (Фаэлла Линеа Премиум), Pastai Gnocchi e Paste Corte (Пастаи Ньокки э Пасте Корте), D'Aniello Formati Regionali (Д'Аньелло Формати Реджонали), Divella Pasta di semola (Дивелла Паста ди семола), Granoro Dedicato Grano Arso (Граноро Дедикато Грано Арсо)
В других темах: 🫒 Оливковое масло, 🧀 Пекорино (pecorino)

Частые вопросы

Что такое кавателли?

По описанию региона Кампания, кавателли — свежая паста, формуемая вручную из повторно помолотой семолы твёрдой пшеницы и воды, вытянутая и с полостью внутри.

Какие бывают размеры?

Четыре: на один, два, три или четыре пальца — в зависимости от того, нарезают ли кусочки теста примерно на 1, 2, 3 или 4 см.

С чем подают кавателли?

По описанию Кампании, маленькие форматы (на один и два пальца) используют для супов, а более крупные предпочитают с рагу.

Что прочитать дальше

Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
Капунти (capunti) — Свежая паста из Апулии и Базиликаты из семолы и воды: продолговатые жёлобки длиной 4–6 см, похожие на открытый стручок гороха.
Divella Il valore della tradizione (Дивелла Иль валоре делла традиционе) — Линейка региональных форматов сухой пасты Divella из семолы твёрдой пшеницы и воды, которые медленно сушат на рамах при низкой температуре.
🫒 Оливковое масло — Масло, которое отжимают из плодов оливы.
🧀 Пекорино (pecorino) — Итальянские сыры из овечьего молока — от мягкого молодого до твёрдого солёного; самый известный — пекорино романо.

Источники

Все понятия