Орекьетте (orecchiette)
Другие названия: орекьетте, орекиетте, орекетте, orecchiette
Паста, типичная для кухни Апулии: круглый диск, слегка ввалившийся по центру, традиционно формуемый вручную; сухую версию делают из семолы твёрдой пшеницы и воды.
Орекьетте, или strascicati и strascinati, — по данным De Cecco, самый типичный формат пасты в кухне Апулии. Форма — круглый диск, слегка ввалившийся по центру. Barilla тоже называет орекьетте самым типичным форматом региональной кухни Апулии.
De Cecco описывает традицию домашней апулийской пасты: орекьетте делали из белой муки, семолы твёрдой пшеницы и воды. Маленькие кусочки теста «тащили» кончиком ножа, чтобы получить нечто вроде маленькой ракушки, которую затем выворачивали кончиком большого пальца.
Сухие орекьетте Barilla делают из семолы твёрдой пшеницы и воды; они гладкие внутри и рифлёные снаружи. Barilla говорит, что вогнутая форма делает их очень универсальными, а шероховатая поверхность хорошо удерживает соус.
Barilla указывает 12 минут варки; De Cecco — 11 минут для Orecchiette n° 91, а до al dente 9 минут.
По данным De Cecco, в традиционном апулийском рецепте орекьетте варят вместе с брокколетти или картофелем и подают с томатным соусом и пекорино или с чесноком и маслом. Их также знают как «recchie» и подают с овощным рагу или рагу из ягненка с рикоттой. Barilla предлагает cime di rapa (молодую репную зелень), блюдо древнего происхождения, а также брокколи с анчоусами и перцем чили или более нежные овощные и рыбные соусы.
Факты
| Сырьё | Семола из твёрдой пшеницы и вода (в традиционной домашней — также белая мука) |
|---|---|
| Регион | Апулия |
| Продолжительность | 12 мин (Barilla); 11 мин, до al dente 9 мин (De Cecco n° 91) |
| Назначение | Cime di rapa, брокколи с анчоусами, томат с пекорино, овощное или ягнечье рагу |
Что входит
- ALB-GOLD Bio Hartweizen Orecchiette (Альб-Голд Био Хартвайцен Орекьетте)
- Antiche Tradizioni di Gragnano Orecchiette (Антике Традициони ди Граньяно Ореккиетте)
- Barilla Orecchiette (Барилла Орекьетте)
- Benedetto Cavalieri Orecchiette Maritate n.42 (Бенедетто Кавальери Ореккиетте Маритате № 42)
- Benedetto Cavalieri Orecchiette n.41 (Бенедетто Кавальери Ореккиетте № 41)
- Colavita Orecchiette (Колавита Ореккиетте)
- D'Aniello Orecchia Napoletana IGP (Д'Аньелло Ореккия Наполетана IGP)
- D'Aniello Orecchiette (Д'Аньелло Ореккиетте)
- De Cecco Orecchiette Grandi n.190 (Де Чекко Орекьетте Гранди № 190)
- De Cecco Orecchiette n.91 (Де Чекко Орекьетте № 91)
- De Cecco Orecchiette n.91 Integrali (Де Чекко Орекьетте № 91 Интеграли)
- Delverde Orecchiette n.61 (Делверде Ореккиетте № 61)
- Di Martino Orecchiette (Ди Мартино Ореккиетте)
- Divella Orecchiette Baresi Pasta Fresca (Дивелла Ореккиетте Барези Паста Фреска)
- Divella Orecchiette Il Valore della Tradizione (Дивелла Ореккиетте Ил Валоре делла Традиционе)
- Divella Orecchiette Integrali Pasta Fresca (Дивелла Ореккиетте Интеграли Паста Фреска)
- Divella Orecchiette Integrali n.86 (Дивелла Ореккиетте Интеграли № 86)
- Divella Orecchiette Pasta Fresca (Дивелла Ореккиетте Паста Фреска)
- Divella Orecchiette Sventole n.86A (Дивелла Ореккиетте Свентоле № 86A)
- Divella Orecchiette di Puglia n.86 (Дивелла Ореккиетте ди Пулья № 86)
- Divella Orecchiette n.86B (Дивелла Ореккиетте № 86B)
- Garofalo Orecchiette Pasta Fresca (Гарофало Орекьетте Паста Фреска)
- Garofalo Orecchiette n.5-14 (Гарофало Орекьетте № 5-14)
- Gentile Orecchiette Napoletane (Джентиле Ореккиетте Наполетане)
- Giovanni Rana Orecchiettine (Джованни Рана Ореккиеттине)
- Granoro Dedicato Orecchiette Baresi n.90 (Граноро Дедикато Ореккиетте Барези № 90)
- Granoro Dedicato Orecchiette di Grano Arso n.411 (Граноро Дедикато Ореккиетте ди Грано Арсо № 411)
- Granoro Dedicato Orecchiette n.91 (Граноро Дедикато Ореккиетте № 91)
- Granoro Orecchiette Bio Integrale n.91 (Граноро Ореккиетте Био Интеграле № 91)
- La Fabbrica della Pasta Le Orecchiette rigate IGP (Ла Фаббрика делла Паста Ле Ореккиетте ригате IGP)
- La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Ореккиетте артиджанали триколоре)
- La Fabbrica della Pasta l'Orecchietta Artigianale (Ла Фаббрика делла Паста л'Ореккиетта Артиджанале)
- La Molisana Orecchiette pugliesi integrali n.30 (Ла Молисана Ореккиетте пульези интеграли № 30)
- La Molisana Orecchiette pugliesi n.30 (Ла Молисана Ореккиетте пульези № 30)
- Liguori Orecchiette Le Speciali (Лигуори Ореккиетте Ле Спечали)
- Pastai Gragnanesi Orecchiette (Пастаи Граньянези Ореккиетте)
- Rummo Orecchiette n.87 (Руммо Ореккиетте № 87)
- Rustichella d'Abruzzo Orecchiette (Рустикелла д'Абруццо Ореккиетте)
- Rustichella d'Abruzzo Orecchiette Biologiche Senatore Cappelli (Рустикелла д'Абруццо)
- Setaro Orecchiette (Сетаро Ореккиетте)
Как связано с темой «Паста»
Орекьетте (orecchiette) → связано → 🫒 Оливковое масло ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Где используют
- 🥬 Орекьетте с чиме ди рапа (orecchiette alle cime di rapa)
- Что содержит
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum)
- Входит в
- Свежая паста, Сухая паста из твёрдой пшеницы
- Похожее и различия
- Кавателли (cavatelli), Granoro Dedicato Grano Arso (Граноро Дедикато Грано Арсо), Giovanni Rana Specialità Regionali (Джованни Рана Спечалита Реджонали), Granoro Dedicato Formati Classici (Граноро Дедикато Формати Классичи), Barilla Specialità (Барилла Спечалита), Divella Il valore della tradizione (Дивелла Иль валоре делла традиционе), Divella Pasta fresca (Дивелла Паста фреска), Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Regionale (Антике Традициони ди Граньяно Паста Реджонале), Di Martino Formati Regionali (Ди Мартино Формати Реджонали), Divella Pasta di semola (Дивелла Паста ди семола)
и ещё 17
Rummo Le Leggendarie (Руммо Ле Леджендарие), Divella Pasta Integrale 100% Grano Italiano (Дивелла Паста Интеграле 100% Грано Итальяно), Delverde Specialties (Делверде Спешелтиз), De Cecco Pasta Integrale (Де Чекко Паста Интеграле), Granoro Bio Integrale (Граноро Био Интеграле), Garofalo Pasta Fresca Trafilata (Гарофало Паста Фреска Трафилата), Liguori Le Speciali IGP (Лигуори Ле Спечали IGP), Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro (Бенедетто Кавальери Паста ди Семола ди Грано Дуро), Капунти (capunti), ALB-GOLD Bio Hartweizen Pasta (Альб-Гольд Био Хартвайцен Паста), Pastai Gnocchi e Paste Corte (Пастаи Ньокки э Пасте Корте), D'Aniello Formati Regionali (Д'Аньелло Формати Реджонали), Setaro Pasta di Semola (Сетаро Паста ди Семола), Pastai Gragnanesi Pasta Corta (Пастаи Граньянези Паста Корта), Rustichella d'Abruzzo Triticum (Рустикелла д'Абруццо Тритикум), La Molisana Le Classiche (Ла Молисана Ле Классике), La Molisana Le Integrali (Ла Молисана Ле Интеграли) - В других темах
- 🫒 Оливковое масло
Частые вопросы
Что такое орекьетте?
Формат пасты, типичный для кухни Апулии: круглый диск, слегка ввалившийся по центру; его называют также strascicati или strascinati.
Сколько варить орекьетте?
Barilla указывает 12 минут; De Cecco — 11 минут для Orecchiette n° 91, а до al dente 9 минут. Ориентируйтесь на упаковку.
С чем подают орекьетте?
Barilla предлагает cime di rapa или брокколи с анчоусами и перцем чили; De Cecco называет томатный соус с пекорино, чеснок с маслом, овощное рагу или рагу из ягненка с рикоттой.
Рецепты
Что прочитать дальше
- 🥬 Орекьетте с чиме ди рапа (orecchiette alle cime di rapa) — Блюдо-символ Бари в Апулии: паста орекьетте, сваренная вместе с нежными верхушками репы (чиме ди рапа) и заправленная оливковым маслом с чесноком, острым перцем и анчоусами.
- Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
- Кавателли (cavatelli) — Небольшая вытянутая паста с углублением, формуемая вручную из повторно помолотой семолы твёрдой пшеницы и воды; включена в перечень традиционных продуктов Италии.
- Granoro Dedicato Grano Arso (Граноро Дедикато Грано Арсо) — Апулийская сухая паста Granoro Dedicato из семолы и муки поджаренной пшеницы (grano arso): орекьетте и капунти, бронзовая фильера.
- 🫒 Оливковое масло — Масло, которое отжимают из плодов оливы.
Похожие
Кавателли (cavatelli) · Трофие (trofie) · Маллореддус (malloreddus) · Капунти (capunti) · Бузиате (busiate) · Строццапрети (strozzapreti)