Маллореддус (malloreddus)

Вид пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 2 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: малореддус, сардинские ньоккетти, gnocchetti sardi

Короткая сардинская паста из семолы твёрдой пшеницы и воды, по желанию с шафраном, в форме мелких полых рифлёных палочек; типичный продукт Кампидано.

Маллореддус — короткая сухая паста из семолы твёрдой пшеницы и воды, по желанию с добавлением чистого шафрана, в форме мелкой полой палочки с параллельными рифлениями на спинке. Региональный реестр традиционных продуктов указывает их для всей Сардинии и называет типичными для района Кампидано.

Согласно реестру, тесто месят до гладкости, формуют из него тонкую палочку и режут на мелкие кусочки, которые прокатывают по дну корзины, чтобы они приобрели рифлёную форму. Затем пасту сушат во вращающихся печах. Sardegna Turismo описывает, что кусочки прижимают большим пальцем к плетёной корзине.

Традиционно тесто ароматизировали шафраном; сегодня продают также версии с томатом и шпинатом.

Самая известная заправка по данным Sardegna Turismo — alla campidanese, мясной соус из колбасного фарша; среди других заправок упомянут расплавленный пекорино и — для ячменной версии — тёртая рикотта.

Факты

Сырьё	Семола из твёрдой пшеницы и вода, по желанию шафран
Регион	Сардиния (типичный продукт Кампидано)
Назначение	Alla campidanese (соус с колбасой), расплавленный пекорино

Что входит

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Маллореддус (malloreddus) → связано → 🧀 Пекорино (pecorino) ← связано ← 🍝 Паста

Связи

Где используют: 🍅 Маллореддус алла кампиданезе (malloreddus alla campidanese)
Что содержит: Семола (semola di grano duro), 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum)
Входит в: Свежая паста, Сухая паста из твёрдой пшеницы
Похожее и различия: Кавателли (cavatelli), Arra Malloreddus (Арра Маллореддус), Конкилье (conchiglie), Капунти (capunti), Ньокки (gnocchi)
В других темах: 🧀 Пекорино (pecorino)

Частые вопросы

Что такое маллореддус?

Короткая сухая сардинская паста из семолы твёрдой пшеницы и воды, по желанию с шафраном, в форме мелких полых рифлёных палочек.

Как формуют маллореддус?

Мелкие кусочки теста прокатывают по дну корзины (Sardegna Turismo: прижимают большим пальцем к плетёной корзине), чтобы получить рифления.

С чем подают маллореддус?

Самая известная заправка — alla campidanese, мясной соус из колбасного фарша; упомянут также расплавленный пекорино.

Рецепты

Маллореддус алла кампиданезе (malloreddus alla campidanese)

Что прочитать дальше

Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
🍅 Маллореддус алла кампиданезе (malloreddus alla campidanese) — Сардинское первое блюдо с равнины Кампидано: рифлёные маллореддус с томатным соусом со свежей колбасой, шафраном и тёртым выдержанным пекорино.
Кавателли (cavatelli) — Небольшая вытянутая паста с углублением, формуемая вручную из повторно помолотой семолы твёрдой пшеницы и воды; включена в перечень традиционных продуктов Италии.
Arra Malloreddus (Арра Маллореддус) — Свежие маллореддус — мелкая рифлёная сардинская паста — от пастификио Arra из Ланузеи, в том числе трёхцветные со шпинатом, морковью и шафраном.
🧀 Пекорино (pecorino) — Итальянские сыры из овечьего молока — от мягкого молодого до твёрдого солёного; самый известный — пекорино романо.

Источники

Все понятия