🍷 Дикие дрожжи
Другие названия: местные дрожжи, спонтанное брожение
Дрожжи, живущие на ягодах и в погребе, сами запускают брожение.
Дикие дрожжи — дрожжи, которые живут на ягодах, в воздухе и в погребе. Они сами запускают брожение, если винодел не добавил купленные. Их переносят, например, осы и мухи, которые летят от ягоды к ягоде.
На кожице винограда есть много видов дрожжей. Сначала в сусле работают одни, затем, когда спирта становится больше, их сменяют другие. Это даёт сложный вкус. Вино на диких дрожжах бродит само, как молоко само скисает в простоквашу. Такое брожение называют спонтанным.
У метода есть риски. Брожение может начаться поздно, остановиться посередине или дать неприятные запахи. Поэтому многие предпочитают культурные дрожжи, которые дают предсказуемый результат. Но часть виноделов выбирает диких, потому что они считают вкус более «настоящим» и связанным с местом. Дикие дрожжи входят в большую группу дрожжей и противопоставляются купленным, культурным. Какой путь лучше, зависит от винограда, подвала и цели.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Дикие дрожжи → вид → 🍷 Дрожжи → вид → 🍷 Виноделие → вид → 🍷 Вино
Связи
- Предыдущий шаг
- 🐝 Осы (переносят дрожжи в ягоды)
- Входит в
- 🍷 Дрожжи
- Похожее и различия
- 🍷 Культурные дрожжи (в отличие от купленных)
- Вино и молоко
- 🧀 Простокваша (Вино на диких дрожжах бродит само, как молоко само скисает в простоквашу.)
Частые вопросы
Что такое дикие дрожжи?
Это дрожжи, которые живут на ягодах и в погребе и сами запускают брожение.
Чем дикие дрожжи отличаются от культурных?
Культурные покупают готовыми и они дают предсказуемый результат, а дикие работают сами, и результат менее предсказуем.
Какие риски у брожения на диких дрожжах?
Брожение может начаться поздно, остановиться или дать неприятные запахи.
Похожие
🍷 Saccharomyces cerevisiae · 🍷 Brettanomyces · 🍷 Флор · 🍷 Культурные дрожжи · 🍷 Глюкоза