Лесной мёд

Лесной мёд (нем. Waldhonig) — мёд, который пчёлы делают в основном из пади в лесу: сладких выделений тлей на листьях, хвое и веточках, а также выделений самих растений. В немецкоязычных странах это название фактически означает падевый мёд лесных деревьев.

Австрийский пищевой кодекс разрешает использовать «Waldhonig» как синоним падевого мёда, происходящего в основном с лесных растений, особенно хвойных, а «Mischwaldhonig» — для мёда из смешанных лесов; у такого мёда тоже электропроводность выше 800 мкСм/см, но он может быть светлее. Баварское ведомство пищевой безопасности допускает название «лесной мёд» лишь тогда, когда мёд целиком или в основном происходит с лесных растений, например ели или пихты, и имеет соответствующие сенсорные, химические и микроскопические признаки: мало пыльцы, зато водоросли, споры грибов и дрожжи. При проверке 2006 года 8 из 113 образцов не соответствовали этим требованиям.

Лесной мёд терпкий и пряный, с солодовым ароматом; цвет — от светло-коричневого до красновато-коричневого. Глюкозы в нём обычно меньше 30 %, поэтому он дольше остаётся жидким, чем цветочный.

Во французском Miel d'Alsace есть отдельный лесной тип из нектара и пади — от светло- до тёмно-янтарного, с солодовыми, древесными нотами и привкусом печёных фруктов; лесной тип есть и у словенского Kočevski gozdni med.

Почему это важно для вас: «лесной мёд» на этикетке означает в основном падь, а не лесные цветы; ждите более тёмного, терпкого мёда, который долго не кристаллизуется.