Miel de bosque
La miel de bosque (Waldhonig) es miel elaborada sobre todo con mielada de árboles del bosque, a menudo con néctar; más oscura y especiada que la de flores.
La miel de bosque (en alemán Waldhonig) es miel que las abejas elaboran sobre todo con mielada en el bosque: las excreciones azucaradas de los pulgones en hojas, acículas y ramitas, además de secreciones de las propias plantas. En los países germanohablantes este nombre designa en la práctica la miel de mielada de árboles forestales.
El código alimentario austriaco admite «Waldhonig» como sinónimo de miel de mielada procedente sobre todo de plantas del bosque, en especial coníferas, y «Mischwaldhonig» para la miel de bosques mixtos; esta también tiene una conductividad superior a 800 µS/cm, pero puede ser más clara. La autoridad bávara de seguridad alimentaria solo acepta el nombre si la miel procede total o principalmente de plantas forestales, como el abeto rojo o el abeto, y muestra los rasgos sensoriales, químicos y microscópicos propios: poco polen, pero algas, esporas de hongos y levaduras. En su control de 2006, 8 de 113 muestras no cumplieron estos requisitos.
La miel de bosque sabe áspera y especiada, con aroma malteado; su color va del marrón claro al marrón rojizo. Con una glucosa por lo general inferior al 30 %, se mantiene líquida más tiempo que la miel de flores.
La francesa Miel d'Alsace tiene un tipo bosque propio, de néctar y mielada, ámbar claro a oscuro, con notas malteadas, leñosas y de fruta asada; la eslovena Kočevski gozdni med también tiene un tipo bosque.
Por qué te importa: «miel de bosque» en una etiqueta significa sobre todo mielada, no flores del bosque; espera una miel más oscura y áspera que tarda en cristalizar.
Datos
| Origen botánico | Sobre todo mielada de árboles del bosque (pícea, abeto, frondosas), a menudo con néctar |
|---|---|
| Color | Marrón claro a marrón rojizo |
| Sabor | Áspera, especiada, malteada; notas leñosas y de fruta asada |
| Cristalización | Líquida mucho tiempo: glucosa por lo general bajo el 30 % |
| Región | Alemania, Austria, Europa central; Alsacia; Kočevje (Eslovenia); Galicia |
Cómo se relaciona con el tema «Miel y apicultura»
Miel de bosque → tipo de → Miel de flores y miel de mielada → tipo de → 🍯 Miel
Relaciones
- Forma parte de
- Miel de flores y miel de mielada
- Similares y diferentes
- Miel de mielada, Miel de abeto, Kočevski gozdni med, Miel d'Alsace, Darbo Honig 500 g, Darbo Honigspender 300 g, Honigmayr Honig-Klassiker, Honigmayr Reinster Bio-Honig, Muria Bio, Attiki Fino
- De qué plantas
- Abeto blanco, Pino de Calabria (Pinus brutia)
Preguntas frecuentes
¿De qué se hace la miel de bosque?
Sobre todo de mielada –las excreciones azucaradas de los pulgones en hojas, acículas y ramitas de los árboles– a menudo con algo de néctar.
¿Qué color y sabor tiene?
Áspera y especiada, con aroma malteado; de marrón claro a marrón rojizo.
¿Es verdad que la miel de bosque viene de flores del bosque?
No. Waldhonig designa sobre todo miel de mielada de árboles forestales, no miel de flores del bosque.
¿Por qué la miel de bosque sigue líquida tanto tiempo?
Su glucosa suele ser inferior al 30 %, así que se mantiene líquida más tiempo que la de flores.
¿Qué es la Mischwaldhonig?
Según el código alimentario austriaco, miel de mielada de bosques mixtos, con conductividad superior a 800 µS/cm y a veces más clara.
Qué leer después
- Abeto blanco — El abeto blanco (Abies alba) es una alta conífera de las montañas europeas cuyo mielato, no el néctar, da a las abejas la materia de la miel de abeto.
- Darbo Naturrein Waldhonig im Spender — Miel de bosque de España y Grecia en dosificador Darbo de 300 g.
- Miel de abeto — La miel de abeto es una miel de mielada oscura, de las excreciones de insectos en los abetos, de aroma leñoso y cálido y consistencia muy espesa.
- Darbo Honig 500 g — La gama principal de miel de Darbo en tarros de 500 g: siete variedades, líquidas y cremosas.
- Pino de Calabria (Pinus brutia) — El pino de Calabria o pino turco (Pinus brutia) es una conífera del Mediterráneo oriental cuyo mielato, producido por la cochinilla Marchalina hellenica, da la miel de pino.
Similares
Miel de pino · Miel de abeto · Miel de roble · Miel de mielada
ℹ️ La miel es sobre todo azúcar: unos 82 g por 100 g. No dé miel a bebés menores de 1 año por el riesgo de botulismo infantil.
Fuentes
- Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL): Schwerpunktuntersuchung Waldhonige 2006
- Österreichisches Lebensmittelbuch, IV. Auflage, Kapitel B 3 Honig und andere Imkereierzeugnisse (2022, geändert 2024)
- Single document Miel d'Alsace PGI (amendment), OJ C/2024/6978 (EUR-Lex)
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1) S82-S93
- Single document Miel de Galicia / Mel de Galicia PGI (amendment), OJ C 89, 16.3.2021 (EUR-Lex)