Лісовий мед

Лісовий мед (нім. Waldhonig) — мед, який бджоли роблять переважно з паді в лісі: солодких виділень попелиць на листі, хвої та гілочках, а також виділень самих рослин. У німецькомовних країнах ця назва фактично означає падевий мед лісових дерев.

Австрійський харчовий кодекс дозволяє вживати «Waldhonig» як синонім падевого меду, що походить переважно з лісових рослин, особливо хвойних, а «Mischwaldhonig» — для меду з мішаних лісів; такий мед теж має електропровідність понад 800 мкСм/см, але може бути світлішим. Баварське відомство безпеки харчових продуктів допускає назву «лісовий мед» лише тоді, коли мед цілком або переважно походить із лісових рослин, як-от ялини чи ялиці, і має відповідні сенсорні, хімічні та мікроскопічні ознаки: мало пилку, зате водорості, грибкові спори й дріжджі. Під час перевірки 2006 року 8 із 113 зразків не відповідали цим вимогам.

Лісовий мед терпкий і пряний, із солодовим ароматом; колір — від світло-коричневого до червонувато-коричневого. Глюкози в ньому зазвичай менше 30 %, тож він довше лишається рідким, ніж квітковий.

У французькому Miel d'Alsace є окремий лісовий тип із нектару й паді — від світло- до темно-бурштинового, із солодовими, деревними нотами й присмаком печених фруктів; лісовий тип має й словенський Kočevski gozdni med.

Чому це важливо для вас: «лісовий мед» на етикетці означає переважно падь, а не лісові квіти; чекайте темнішого, терпкого меду, що довго не кристалізується.