Miele di bosco
Noto anche come: melata di bosco
Il miele di bosco (Waldhonig) è un miele prodotto soprattutto dalla melata degli alberi del bosco, spesso con nettare; più scuro e speziato di quello di fiori.
Il miele di bosco (in tedesco Waldhonig) è un miele che le api producono soprattutto dalla melata nel bosco: le escrezioni zuccherine degli afidi su foglie, aghi e rametti, insieme alle secrezioni delle piante stesse. Nei paesi di lingua tedesca questo nome indica di fatto il miele di melata degli alberi forestali.
Il codice alimentare austriaco ammette «Waldhonig» come sinonimo di miele di melata proveniente soprattutto da piante del bosco, in particolare conifere, e «Mischwaldhonig» per il miele di boschi misti; anche questo ha una conducibilità superiore a 800 µS/cm, ma può essere più chiaro. L'autorità bavarese per la sicurezza alimentare accetta il nome solo se il miele proviene in tutto o in prevalenza da piante forestali, come abete rosso o abete bianco, e ne mostra i tratti sensoriali, chimici e microscopici: poco polline, ma alghe, spore fungine e lieviti. Nel suo controllo del 2006, 8 campioni su 113 non rispettavano questi requisiti.
Il miele di bosco ha un sapore aspro e speziato, con aroma di malto; il colore va dal bruno chiaro al bruno rossastro. Con un glucosio di solito sotto il 30 %, resta liquido più a lungo del miele di fiori.
Il francese Miel d'Alsace ha un tipo foresta a sé, da nettare e melata, ambrato chiaro o scuro, con note maltate, legnose e di frutta cotta; anche lo sloveno Kočevski gozdni med ha un tipo forestale.
Perché ti riguarda: «miele di bosco» in etichetta significa soprattutto melata, non fiori del sottobosco; aspettati un miele più scuro e aspro che cristallizza lentamente.
Dati
| Origine botanica | Soprattutto melata di alberi forestali (abete rosso, abete bianco, latifoglie), spesso con nettare |
|---|---|
| Colore | Da bruno chiaro a bruno rossastro |
| Gusto | Aspro, speziato, maltato; note legnose e di frutta cotta |
| Cristallizzazione | Liquido a lungo: glucosio di solito sotto il 30 % |
| Regione | Germania, Austria, Europa centrale; Alsazia; Kočevje (Slovenia) |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
Miele di bosco → tipo di → Miele di nettare e miele di melata → tipo di → 🍯 Miele
Collegamenti
- Fa parte di
- Miele di nettare e miele di melata
- Simili e diversi
- Miele di melata, Miele di abete, Kočevski gozdni med, Miel d'Alsace, Darbo Honig 500 g, Darbo Honigspender 300 g, Honigmayr Honig-Klassiker, Honigmayr Reinster Bio-Honig, Muria Bio, Attiki Fino
- Da quali piante
- Abete bianco, Pino calabro (Pinus brutia)
Domande frequenti
Da che cosa si ottiene il miele di bosco?
Soprattutto dalla melata – le escrezioni zuccherine degli afidi su foglie, aghi e rametti degli alberi – spesso con un po' di nettare.
Che colore e sapore ha?
Aspro e speziato, con aroma di malto; dal bruno chiaro al bruno rossastro.
È vero che il miele di bosco viene dai fiori del sottobosco?
No. Waldhonig indica soprattutto miele di melata di alberi forestali, non miele di fiori del bosco.
Perché il miele di bosco resta liquido così a lungo?
Il glucosio è di solito sotto il 30 %, quindi resta liquido più a lungo del miele di fiori.
Che cos'è il Mischwaldhonig?
Per il codice alimentare austriaco, miele di melata di boschi misti, con conducibilità oltre 800 µS/cm e talvolta più chiaro.
Cosa leggere dopo
- Pino calabro (Pinus brutia) — Il pino calabro o pino bruzio (Pinus brutia) è una conifera del Mediterraneo orientale la cui melata, prodotta dalla cocciniglia Marchalina hellenica, dà il miele di pino.
- Darbo Naturrein Waldhonig im Spender — Miele di bosco da Spagna e Grecia nel dosatore Darbo da 300 g.
- Miele di abete — Il miele di abete è un miele di melata scuro, dalle escrezioni di insetti sugli abeti, dall'aroma legnoso e caldo e dalla consistenza molto densa.
- Darbo Honig 500 g — La linea principale di miele Darbo in vasetti da 500 g: sette varietà, liquide e cremose.
- Honigmayr Waldhonig — Miele di bosco Honigmayr dall’aroma deciso e speziato.
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ℹ️ Il miele è soprattutto zucchero: circa 82 g per 100 g. Non date miele ai bambini sotto 1 anno: rischio di botulismo infantile.
Fonti
- Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL): Schwerpunktuntersuchung Waldhonige 2006
- Österreichisches Lebensmittelbuch, IV. Auflage, Kapitel B 3 Honig und andere Imkereierzeugnisse (2022, geändert 2024)
- Single document Miel d'Alsace PGI (amendment), OJ C/2024/6978 (EUR-Lex)
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1) S82-S93
- Single document Miel de Galicia / Mel de Galicia PGI (amendment), OJ C 89, 16.3.2021 (EUR-Lex)