Пихтовый падевый мёд

Пихтовый падевый мёд пчёлы делают не из нектара, а из пади — сладких выделений насекомых, сосущих сок пихты. Он тёмный или очень тёмный, с зеленоватым отблеском, древесным тёплым ароматом и очень густой консистенцией. Это один из видов падевого мёда в Европе.

Падь на пихтах образуют тли и другие насекомые; в перечне источников падевого мёда названы пихта белая (Abies alba) и пихта кефалонская (Abies cephalonica). По директиве ЕС падевый мёд имеет электропроводность не менее 0,8 мСм/см, а сумма фруктозы и глюкозы в нём не меньше 45 г на 100 г; средняя электропроводность падевых мёдов — 1,20 мСм/см.

Из-за малого содержания воды пихтовый мёд очень густой и кристаллизуется медленно. Защищённый Miel de sapin des Vosges (Франция) описан как тёмно-коричневый с бледно-зелёными отблесками, с бальзамическим ароматом и солодовым вкусом без горечи; воды до 18 %, электропроводность выше 0,95 мСм/см. Польский Miód spadziowy z Beskidu Wyspowego состоит из пади пихты не менее чем на 95 %, чёрно-зелёный, кристаллизуется примерно через четыре месяца после откачки.

Почему это важно для вас: пихтовый мёд — не цветочный, а падевый, поэтому он тёмный и с древесным, а не цветочным ароматом. Ищите на этикетке слова «пихта» и «падь» и страну сбора, а мёд по защищённым названиям — с соответствующим логотипом ЕС.