Miel de forêt
Le miel de forêt (Waldhonig) est un miel élaboré surtout à partir du miellat des arbres forestiers, souvent mêlé de nectar ; plus foncé et épicé qu'un miel de fleurs.
Le miel de forêt (en allemand Waldhonig) est un miel que les abeilles élaborent surtout à partir du miellat en forêt : les excrétions sucrées des pucerons sur les feuilles, les aiguilles et les rameaux, ainsi que les sécrétions des plantes elles-mêmes.
Le code alimentaire autrichien admet « Waldhonig » comme synonyme de miel de miellat provenant surtout de plantes forestières, en particulier de conifères, et « Mischwaldhonig » pour le miel de forêts mixtes ; celui-ci a aussi une conductivité supérieure à 800 µS/cm mais peut être plus clair. L'autorité bavaroise de sécurité alimentaire n'accepte ce nom que si le miel provient entièrement ou principalement de plantes forestières, comme l'épicéa ou le sapin, et en présente les caractères sensoriels, chimiques et microscopiques : peu de pollen, mais des algues, des spores de champignons et des levures. Lors de son contrôle de 2006, 8 échantillons sur 113 n'y répondaient pas.
Le miel de forêt a un goût âpre et épicé, à l'arôme malté ; sa couleur va du brun clair au brun rougeâtre. Avec un glucose en général inférieur à 30 %, il reste liquide plus longtemps qu'un miel de fleurs.
Le Miel d'Alsace comporte un type forêt à part, issu de nectar et de miellat, ambré clair à foncé, aux notes maltées, boisées et de fruits cuits ; le Kočevski gozdni med slovène a aussi un type forêt.
Pourquoi c'est important pour vous : « miel de forêt » sur une étiquette signifie surtout du miellat, pas des fleurs des bois ; attendez-vous à un miel plus foncé, âpre et lent à cristalliser.
Faits
| Origine botanique | Surtout miellat d'arbres forestiers (épicéa, sapin, feuillus), souvent avec du nectar |
|---|---|
| Couleur | Brun clair à brun rougeâtre |
| Goût | Âpre, épicé, malté ; notes boisées et de fruits cuits |
| Cristallisation | Longtemps liquide : glucose en général sous 30 % |
| Région | Allemagne, Autriche, Europe centrale ; Alsace ; Kočevje (Slovénie) |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel de forêt → sorte de → Miel de fleurs et miel de miellat → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Miel de fleurs et miel de miellat
- Similitudes et différences
- Miel de miellat, Miel de sapin, Kočevski gozdni med, Miel d'Alsace, Darbo Honig 500 g, Darbo Honigspender 300 g, Honigmayr Honig-Klassiker, Honigmayr Reinster Bio-Honig, Muria Bio, Attiki Fino
- De quelles plantes
- Sapin pectiné, Pin de Calabre (Pinus brutia)
Questions fréquentes
À partir de quoi fait-on le miel de forêt ?
Surtout de miellat – les excrétions sucrées des pucerons sur les feuilles, aiguilles et rameaux des arbres – souvent avec un peu de nectar.
Quels sont sa couleur et son goût ?
Âpre et épicé, à l'arôme malté ; du brun clair au brun rougeâtre.
Est-il vrai que le miel de forêt vient des fleurs des bois ?
Non. Waldhonig désigne surtout un miel de miellat des arbres forestiers, pas un miel de fleurs des bois.
Pourquoi le miel de forêt reste-t-il liquide si longtemps ?
Son glucose est en général inférieur à 30 %, il reste donc liquide plus longtemps qu'un miel de fleurs.
Qu'est-ce que le Mischwaldhonig ?
Selon le code alimentaire autrichien, un miel de miellat de forêts mixtes, de conductivité supérieure à 800 µS/cm, parfois plus clair.
À lire ensuite
- Sapin pectiné — Le sapin pectiné (Abies alba) est un grand conifère des montagnes d'Europe dont le miellat, et non le nectar, fournit aux abeilles la matière du miel de sapin.
- Darbo Naturrein Waldhonig im Spender — Miel de forêt d’Espagne et de Grèce en flacon Darbo de 300 g.
- Miel de sapin — Le miel de sapin est un miel de miellat sombre, issu des excrétions d'insectes sur les sapins, à l'arôme boisé et chaud et à la texture très épaisse.
- Darbo Honig 500 g — La gamme de miel principale de Darbo en pots de 500 g : sept variétés, liquides et crémeuses.
- Pin de Calabre (Pinus brutia) — Le pin de Calabre ou pin brutia (Pinus brutia) est un conifère de Méditerranée orientale dont le miellat, produit par la cochenille Marchalina hellenica, donne le miel de pin.
Similaires
Miel de pin · Miel de sapin · Miel de chêne · Miel de miellat
ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL): Schwerpunktuntersuchung Waldhonige 2006
- Österreichisches Lebensmittelbuch, IV. Auflage, Kapitel B 3 Honig und andere Imkereierzeugnisse (2022, geändert 2024)
- Single document Miel d'Alsace PGI (amendment), OJ C/2024/6978 (EUR-Lex)
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1) S82-S93
- Single document Miel de Galicia / Mel de Galicia PGI (amendment), OJ C 89, 16.3.2021 (EUR-Lex)